塩麹で発酵の旨みをプラス！「サーモンのレモンクリームパスタ」─『Ryoko’s kitchen』のいますぐレシピ
「サーモンのクリームパスタの夏バージョン。レモンでぐっと爽やかに！」。料理研究家であり、東大阪でスープ＆デリ『Ryoko’s kitchen』を営む森上玲子さんのレシピは、塩麹がポイント。「発酵の旨みを加えると、味がグッと深くなります」。サーモンは加熱と生のおいしさを重ねて。作りたてならパスタ、冷やして食べればサラダになります。
「サーモンのレモンクリームパスタ」ワンスクロールレシピ
フジッリを1％の塩水で表示時間より1分長く茹でる（約12分）。フライパンでバターを熱し、1.5㎝角に切ったサーモンの半量と塩麹を炒め、生クリームとフジッリを合わせてレモン果汁を。ボウルに移して粉チーズを絡め、みじん切りにした紫玉ネギ・残りのサーモン・刻んだディルを混ぜ合わせる。器に盛り、スライスレモンを飾る。
「サーモンのレモンクリームパスタ」材料（2人分）
パスタ（フジッリ）…80ｇ
サーモン…200g
レモン…1個（1/2個分は果汁、残りはスライスに）
紫玉ネギ…1/4個
バター…10g
塩麹…大さじ1
生クリーム…150ml
粉チーズ…大さじ2
ディル…適量
1％の塩水（水1L＋塩10g）…適量
【ポイント1】サーモンは加熱と生の両方を
サーモンは「火を入れたら程よくほぐれ、生なら持ち味をしっかりと感じられる」1.5㎝角に。まずはバターと塩麹で炒めて、生クリームを注ぎ入れ、サーモンの旨みをソースにプラス。残りのサーモンは、仕上げの直前に。
【ポイント2】レモン果汁は、火を止めてから
サーモンのクリームソースにフジッリを絡めたら、「フレッシュな風味が飛ばないように」火を止めてからレモン果汁を。余熱で酸味のカドが取れる利点も。
【ポイント3】まとめ役は、粉チーズ＋ディル
クリームパスタをボウルに移したら、手早く粉チーズを混ぜ合わせ、塩味と旨みを調える。残りのサーモンと紫玉ネギを和え、「サーモンとはテッパンの相性」というディルで青々しい香味を添える。
1970年、大阪生まれ。近畿大学農学部食品栄養学科卒業し、大手外食チェーン店の食品研究室に勤務。料理好きが高じ、料理教室「玲子さんちの一品・十杯・百笑」を開催。オーストラリアや韓国などで家庭料理を学んだ経験から、自由で楽しい多国籍なレシピに定評がある。2022年、季節のスープとお惣菜の店『Ryoko’s kitchen』をオープン。東大阪のブランド豚「なにわポーク」やオーストラリア「プレミアムナチュラルビーフ」など厳選食材に加え、野菜たっぷりの惣菜が人気。「今回ご提案するのも、手軽なデリ風のパスタです」。
data
- 店名
- Ryoko’s kitchen
- 住所
- 大阪府東大阪市小阪本町1-2-15 エスリード小阪本町1階
- 電話番号
- 070-8350-7639
- 営業時間
- 11:30〜21:30LO
- 定休日
- 月・日曜、祝日（臨時休業はInstagramにて告知）
- 交通
- 近鉄河内小阪駅から徒歩3分
- 席数
- カウンター5席
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