ツナ缶丸ごとパパッと和えて「ツナとコーンのパスタサラダ」─『Ryoko’s kitchen』のいますぐレシピ
パスタを茹でている間に、トウモロコシを蒸し、紫玉ネギとパセリを刻んで。ツナ缶のオイルも使ってパパッと和えるだけ。東大阪のスープ＆デリ『Ryoko’s kitchen』のオーナーであり、料理研究家としても活躍する森上玲子さんのレシピは、この手軽さが魅力です。リボン形のファルファリーネでキュートに仕上げた、デリ風サラダをご紹介。
「ツナとコーンのパスタサラダ」ワンスクロールレシピ
ファルファリーネを1％の塩水で表示時間より2分長めに茹で（約12分）、冷水で急冷して水気を拭き取る。トウモロコシの皮をむき、蒸気の上がった蒸し器で約10分加熱。庖丁で実を切り落としてほぐす。紫玉ネギとイタリアンパセリをみじん切りにし、ツナの油ごとボウルで合わせる。レモン果汁・オリーブ油で調味し、ファルファリーネを加えてざっと和える。塩・コショウで味を調え、器に盛る。
「ツナとコーンのパスタサラダ」材料（1人分）
パスタ（ファルファリーネ）…50ｇ
ツナ缶…小1個（70g）
トウモロコシ…1/2本
紫玉ネギ…30ｇ
レモン果汁…大さじ1
オリーブ油…小さじ1
イタリアンパセリ（みじん切り）…2～3本
塩・コショウ…各少々
1％の塩水（水1L＋塩10g）…適量
【ポイント1】トウモロコシは蒸す方がおいしい
パスタを沸かすのと同時に蒸し器も加熱し、蒸気が上がったらトウモロコシを約10分蒸す。「軽く濡らしてラップに包み、600wのレンジで4〜5分加熱してもいいですが、蒸した方が断然甘みが強くなります」。粗熱が取れたら、芯の際まで庖丁を入れて切り落とすと簡単にほぐれる。
【ポイント2】ツナ缶はオイルごと使う
「ツナ缶のオイルにはマグロの旨みがあるので、余さず使いましょう！」と森上さん。このオイルが全体のまとめ役に。
【ポイント3】パスタは小さなリボン形を
森上さんのオススメは、リボンや蝶の形のショートパスタ「ファルファッレ」よりも、さらに小さな「ファルファリーネ」。具材がしっかりと絡む形とサイズ感で、スープやサラダ向き。
1970年、大阪生まれ。近畿大学農学部食品栄養学科卒業し、大手外食チェーン店の食品研究室に勤務。料理好きが高じ、料理教室「玲子さんちの一品・十杯・百笑」を開催。オーストラリアや韓国などで家庭料理を学んだ経験から、自由で楽しい多国籍なレシピに定評がある。2022年、季節のスープとお惣菜の店『Ryoko’s kitchen』をオープン。東大阪のブランド豚「なにわポーク」やオーストラリア「プレミアムナチュラルビーフ」など厳選食材に加え、野菜たっぷりの惣菜が人気。「今回ご提案するのも、手軽なデリ風のパスタです」。
data
- 店名
- Ryoko’s kitchen
- 住所
- 大阪府東大阪市小阪本町1-2-15 エスリード小阪本町1階
- 電話番号
- 070-8350-7639
- 営業時間
- 11:30〜21:30LO
- 定休日
- 月・日曜、祝日（臨時休業はInstagramにて告知）
- 交通
- 近鉄河内小阪駅から徒歩3分
- 席数
- カウンター5席
recommend
