駅ビルで気軽に割烹料理を。大阪・梅田『花狩人かとう』。

「割烹料理をできるだけ気軽に」

ワイワイガヤガヤ飲める店が顔を揃える大阪駅前第3ビルにある、落ち着いた雰囲気の居酒屋「花狩人（はなかりゅうど）かとう」。江戸期から続いた幻の料亭「『堺卯楼（さかうろう）』で修業を詰んだご主人の加藤悦男さんが、「旬の食材を活かした割烹料理をできるだけ気軽に出したい」と1987（昭和62）年にこの店を開きました。

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お造りに煮物、焼き物など、メインとなるのは魚料理。加藤さんが調理をする上で大切にしているのは手間暇を惜しまずに食材と向き合い、食材は触りすぎず、切る・煮る・焼く、シンプルな調理法を用いて素材の味を楽しんでもらうことだと話します。
カウンター席から加藤さんの丁寧な仕事ぶりが見られるのも、楽しみのひとつです。その日の素材の状態を見極めて調理法も変えるため、訪れるたびにメニューにも新たな発見があります。

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常時50銘柄が揃う日本酒

そしてもうひとつ特筆すべきは、佐賀の銘酒「東一」をはじめ常時50銘柄を揃える日本酒の充実ぶり。 「日本酒は生きているので」と基本は冷酒で提供。料理に合う一杯を、知識豊富な加藤さんに提案してもらうのもいいですね。

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お店は16時からオープン。早がけの時間はゆったりめの営業ですが、18時以降の来店や週末は予約して来店を。

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