京都・伏見『料理屋 しん谷』で店主自慢のすっぽん料理を。

名店で身につけた料理の腕

すっぽん鍋が名物の大阪『花錦戸』などの名店で十数年腕を磨いた店主の新谷洋介さん。その後、神戸『植むら』で料理長を務め、2019年に奥様の実家が近い伏見にて独立しました。

10

溢れるすっぽん愛

名物はすっぽん料理。冬眠期以外は、主に熊本産の天然ものを使うそう。「天然ものは首が長く、捌く時は要注意ですけど、スープの力強さが格別なんです」。そう話す通り、小鍋仕立てのスープは濃厚で、ひと口飲む度に滋養が体に沁み渡るよう。

10

なんと、贅沢にもすっぽんスープを使っただし巻きも。熱々でふわふわとしただし巻きからは、すっぽんのエキスがジュワッと溢れ出ます。

10

数々の料亭で経験を積んだ新谷さんは、炭火を使った焼き物のレパートリーも豊富。例えば幽庵地に浸けたカマスで、軽く炙った松茸を巻いた品や、自家製の辛み調味料を添えた焦げ目が香ばしい熟成豚、カツオの藁焼きなど。どれもが日本酒に合い、お酒好きにはたまりません。

10

20品以上楽しめる「玉手箱ランチ」も！

手間をかけた料理をリーズナブルに楽しめるランチも人気。三段のお重で仕立てた玉手箱ランチは、お造り盛合せや焼き物、温かい料理等、計20品が詰められていて、お値段は2750円。名物のスッポンスープも追加で付けられるので、ぜひ一緒にどうぞ。

10