江戸時代から味を繋ぐ、京都・錦市場『千枚漬本家 大藤（だいとう） 麩屋町本店』

千枚漬の生みの親が創業

訪日外国人で賑わう錦市場から、麩屋町通をほんの少し南へ。京町屋の風情を色濃く残す貫禄ある店構えから、長い歴史が伺えます。

こちらの創業は慶応元年（1865）。初代にあたる大黒屋藤三郎さんは、元々は江戸時代終わりに京都御所で料理方を務めていた人物。今や誰もが知る京漬物の代名詞・千枚漬の考案者として、歴史にその名が刻まれています。

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名物の千枚漬は一子相伝

冬が旬の甘く真っ白な聖護院かぶらを御所の白砂に、緑鮮やかな壬生菜をキュッと結んで吉祥の意味を持つ松に見立てたというのが、こちらの千枚漬の始まり。透けるような薄さも、繊細な味付けも、当時のままだそうです。

「下漬け3日、本漬け3日、計6日間かけて作ります。味付けは塩や酢などごくシンプルですが、その配合や漬け込みの匙加減に長年の勘が要りますね。この味を出せるのは、私だけです」と、5代目にあたる山﨑茉莉さん。「いずれは息子にも作れるようになってもらわらないとね」と、微笑みながら一子相伝で味を守り続けています。

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壬生菜やセロリなど品揃え多彩

看板商品の千枚漬は冬だけの季節商品ですが、店内には常時30種前後が揃っているのでご安心を。赤しば漬や半割大根などの定番のほか、塩だけを使ったあっさり味のきざみみぶ菜、息子さんが考案したという玉ネギの醤油漬け・お玉ちゃんなど気になるものばかりです。

「春になったら新玉ネギを使います。夏なら万願寺唐辛子や山科ナス、トマトがおいしいですよ。千枚漬以外にも季節ごとの商品がたくさんあることも、もっと知っていただけたら嬉しいですね」と山﨑さん。

自由に詰め合わせて発送してもらうことももちろん可能。季節感ある贈り物にもおすすめです。

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