おいしいお店2025.03.10

食材から調味料まで、なんでも燻す駅近バル。大阪・高槻『kunsei lover fumo』

文：桃井麻依子　撮影：川隅知明

まだ専門店が少なかった2015年に登場した燻製バル『kunsei lover fumo』。オープンから10年を超えてもなお、燻製メニューを探求し続ける路地裏の人気店です。

駅近も嬉しい、路地裏の燻製バル
五感で味わえる、多彩な燻製メニュー

駅近も嬉しい、路地裏の燻製バル

阪急高槻市駅すぐそばの活気ある商店街「高槻センター街」の脇道を入り、さらにそこから細い路地へ折れると現れるのが、燻製バル『kunsei lover fumo』です。2015年のオープン以降、界隈のお酒好きが集い賑わう酒場としてこの地に根を張ってきました。

『kunsei lover fumo』内観 — 路地を抜けるとすぐに見えるのは阪急京都線の高槻市駅の高架。JRの高槻駅へも歩いて5分ほどの好立地。

こちらで提供されているのはフードもドリンクも、食材から料理に使われるオイルや塩、ソースなどの調味料に至るまで燻されており、リストの約9割が何かしらの燻製メニューというから驚きです。燻製に使われるのは、さくらとホワイトオークのブレンドチップをベースに、それぞれ単体で使ったりヒッコリー（くるみ）使用するなど、食材によってさまざまです。

五感で味わえる、多彩な燻製メニュー

店長の竹田浩平さんが「fumoに来たらコレです」という燻製の盛り合わせは、ベーコン・ウインナー・鴨の肉系に始まりチーズやさつまあげ、半熟卵など全9種の定番燻製＋季節の燻製が3種並ぶ、お酒を呼ぶ前菜的プレート！スモーキーな薫香を楽しみつつ、気づけばビールやハイボールがグイグイ進みます。

『kunsei lover fumo』燻製盛り合わせ — 定番燻製9種とその時々の季節の燻製3種が並ぶ、燻製12種盛り合わせ 1人前858円(写真は2人前)。店では燻製料理とお酒のペアリングの提案も積極的に行なっています。

そしてお客さんが動画撮影にも夢中になるというのが、黒毛和牛ステーキです。レアに焼き上げられた黒毛和牛のステーキを提供直前に瞬間燻製で煙を閉じ込め、お客さんの目の前パカッ。すると広がる白い煙と燻製香…。視覚で楽しさを、そして味覚で肉々しさを、嗅覚でスモーキーな香りまで味わえるという五感が刺激されるメニューです。