協奏美しい技巧派フレンチ、大阪・北浜『レスプリ・ドゥ・クゥー・ドゥ・フランス』

北浜駅直結の上質フレンチ

　大通りを見下ろせる大きな窓に、開放感のある高い天井。黒を基調としたシックなカラーリングの中、ガラス越しに透ける厨房の気配が、何ともドラマチックです。
　大阪メトロ北浜駅の4番出口に直結している商業施設・北浜プラザ内という好アクセス。足を踏み入れた瞬間に身を包み込む上質な空間にときめきます。

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変化に富んだ刺激的なコース

　昼夜共にコース料理のみで、アミューズから野菜料理、肉・魚料理など7品ほど。東京の有名フレンチ『シェ・イノ』創業者の井上 旭シェフから店名をもらい受けるほど交流が深いこともあり、大切にしているのは古き良き伝統的手法と創造性の共存です。
　「コースの序盤となるアミューズや前菜は、華やかなビジュアルと軽快な味わいに。クライマックスとなるメインは逆に直球的で重厚な味に仕立てて、徐々に盛り上がる変化と刺激のある流れを意識しています」と、シェフの橋本充史（あつし）さん。 オーナーが鳥取・若桜（わかさ）の生まれである縁から、鳥取食材を意欲的に取り入れているのも特徴です。
　例えば、この日の前菜は鳥取・大山（だいせん）から届いたブロッコリーを主役にした一品。薄緑色のムースは、ブロッコリーの茎のピュレに生クリームと塩を足しただけのもの。上に色とりどりの旬の魚介を、周りにぐるりとブロッコリーのつぼみを飾って、春めいた賑やかな情景を描いています。

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メインの定番はロッシーニ

　メインディッシュでファンが多いのが、鳥取和牛オレイン55を使ったロッシーニです。オレイン55は、オレイン酸を55％以上含んでいるブランド牛。口どけと脂のキレの良さに定評がある牛肉のフィレを、フォアグラとトリュフを使った伝統的な一品に仕立てています。

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　締め括りとなるデザートは、再び華やかな装いに戻る構成。感性を刺激する2時間弱のコースの時間はあっという間に過ぎてしまいます。
　10名まで入れる個室もあるので、親族顔合わせなどハレの日の宴席にも最適。想い出に残る特別な日にピッタリなレストランです。

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