心と体を元気にする、薬膳×イタリアンの妙！ 京都・丸太町『LUDENS』

薬膳効果に心と体が喜ぶリストランテ

イタリア語でレストランはリストランテといい、動詞のリストラーレが語源とされています。リストラーレという言葉には“食事や休養で元気を回復させる”という意味がある――2009年に創業したのち、2017年に今の二条通沿いへ移転したリストランテ『LUDENS』。店を構える二条通がかつて生薬問屋街だったことに着目し、移転を機に薬膳を取り入れた心と体が喜ぶイタリアンのコース料理を提供し続けています。

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「元気を取り戻すという意味を持つ“リストラーレ”として、その本来の楽しみ方を提案したいんです」と話す田淵章仁シェフは、国際薬膳食育師の資格も併せ持つプロフェッショナルです。

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アイデアと遊び心に驚く全8品のコース

そんな田淵さんの技術と思いが詰まった一皿が、コースの冒頭に供される「養生スープ」です。魚介だしや鶏のブロード、生薬など和・洋・中それぞれの料理で大切にされる滋養が詰まった材料をギュギュッと合わせた一杯は、完成までに1年もの時間を要したという『LUDENS』の顔です。

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しかし田淵さんは、薬効を追求するばかりではありません。例えばほろ苦いアマゾンカカオのチュイールにブルーチーズのコクと塩味を合わせたり、クロモジが刺さった「肉のポルシェ」の濃厚な旨みに対してまろやかな酒粕のソースを合わせたり…。発酵食品をはじめ、香辛料も効かせた遊び心ある提案もお得意。もちろんその心意気は20種もの野菜や野草、香草が使われたスペシャリテにも現れていて、目にもそして心と体にも元気を与えてくれます。

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コースをもっと楽しんでもらいたいと力を入れているのが、料理とのペアリングです。ワインはもちろん、薬膳ビールや薬膳ハイボール、ノンアルコールのドリンクはソムリエが季節のハーブや昆布を使ってオリジナルで作るなどこだわりが満載！ 『LUDENS』の料理とだからこそ深く楽しめる提案に、身を委ねてみてはいかがでしょうか。