大阪天満宮『サザンピーズ』でニューオーリンズの料理とカクテルを。

ニューオーリンズの味って？

「アメリカはアメリカでも、ウチで出すのはルイジアナ州ニューオーリンズの味です」と、店主の植囿（うえぞの）克俊さん。アメリカ南部に位置する都市・ニューオーリンズは、フランスをはじめとするヨーロッパやアフリカなどの影響を受けている地域。現地の食材をもとに発展したのがケイジャン料理で、植囿さんはドライハーブを多用して風味豊かに仕立てられる味はもちろん、「食事を楽しむ文化」にも惚れたのだとか。

メニューは、オクラやキャットフィッシュ（アメリカナマズ）、グリーントマトなどのあまり見かけない揚げ物、スペアリブやジャンバラヤ（パエリアのような炊き込みご飯）などのボリュームある料理にデザートと、約30種が揃います。
名物は、具材がゴロゴロ入ったシチューのようなルックスの「ガンボ」。バスマティライスをブレンドした米と一緒にいただく濃厚なスープで、ブイヨンでオクラや自家製アンドゥイユ（ソーセージ）や野菜、甲殻類を煮込んだ手の込んだ一皿。スパイスやハーブの香りはひと口目から感じるものの、それよりもコク深さと優しい味わいがじわりと沁みます。

「現地の伝統的な味の要はスパイスの調和。メニューはどれも気さくだけど、その奥の“深い”味わいを楽しんでもらえたら」。

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withカクテルで現地流を味わう

複雑かつ絶妙なスパイス感あふれる料理の数々に、お酒が進むこと必至。「カクテルと合わせるのが現地流。ウチでも“ならでは”のお酒と楽しんでもらえたら」と植囿さん。シェフでありバーテンダーである植囿さんが作ってくれたのは、ジンベースのフルーツリキュール・ピムスとレモネードで作るカクテル・ピムスカップ。ほんのり甘く、スライスしたキュウリが入った見た目にも涼やかな一杯は、ヨーグルトやケイジャンスパイスでマリネして、スパイス香る分厚い衣で揚げた“飲める”フライドチキンによく合います。

バーボンやライ、アメリカンやスコッチなどウイスキーも豊富で、ハイボールでもワイングラスで出てくる水割りもおすすめ。ワインやクラフトビールもアメリカ産を中心にその時々で。どの酒も料理を呼び、料理は酒を呼ぶ…エンドレススタイル！

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バー使いも宴会もウエルカム

アンティーク家具の木の風合いが生きた店内。壁やソファのグリーンやネイビーの落ち着いた色合いは、現地を模しているそう。特等席はバックバーが見渡せ、店主との距離が近いカウンター。店内のテレビには野球などスポーツ中継も流れているから、その経過を見に立ち寄る方も。

ひとりでちょっと一杯も、ソファ席でまったりも。基本はアラカルトだが、予算を伝えればおまかせコース4500円～もあり、2階は貸し切りもＯＫ。食前・食後の一杯に、ガッツリ食事も。夜は静かな表参道で、ほんわかしたムードのなか様々なシーンにあった楽しみを。

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