おいしいお店2025.07.18

大阪・田辺の住宅街にひっそりと佇む点心の名店『点心工房九龍（クウロン）』

文：団田芳子　撮影：東谷幸一

ツヤツヤの薄い皮の中、エビの赤が美しく透けて見えます。噛めば皮がプルンと弾け、エビの旨みが口いっぱいに広がります。エビ蒸し餃子はお馴染みの点心ですが、ハッと胸を衝かれるほどのおいしさ。「まるで香港の点心師が作った本場の味」と、中国料理研究家や食通がこの店を目指して足繁く通ってくるほど。なぜこれほどの点心の名店が、東住吉区の田辺という住宅地にあるのでしょうか。

店主は元調理師専門学校の助教授
手間暇と時間を掛けた海鮮スープ餃子
コスパ最強！点心8種ランチから

店主は元調理師専門学校の助教授

店主は、20年以上も辻調理師専門学校で中国料理の講師を務めてきた藤田梢さん。女性初の助教授だったのですから、その知識と実力は本物です。

2021年、40歳になったのを機に、自身の店を開くことにしたのだそう。なぜ、繁華街からも遠いこの場所でと、藤田さんに訊ねると、「田辺は、阿倍野の調理師学校に近いので、勤めている間この近くに住んでいたんです。茨城県出身でこのエリア以外、あまり大阪を知らなくて…」と照れ笑い。ご近所の方は、ラッキーですね。

『点心工房九龍』の福田さん — 「時に教え子が訪ねてきてくれるのがウレシイ」と話す、藤田さん。

『点心工房九龍』の店内 — カウンターと小上がりのある店内。ゆっくり点心を楽しめます。カウンターの奥には湯気を湛えた蒸篭の山が。

手間暇と時間を掛けた海鮮スープ餃子

藤田さんとタッグを組むのは、元教え子で名店『福臨門酒家』で点心師として経験を積んだ山口悟さん。
「昔はたくさん点心師が居たけど、今では山口くんは希少な存在なんですよ」と藤田さんは冗談めかして言います。でも事態は深刻で、「値を下げようとすると手数を抑えることになるので、機械で点心を作るお店も多いんです」と藤田さんは、現状を憂えているのです。「近ごろは機械でも上手に作ることができるんですが、どうしても生地は端から端まで同じ厚みになります。職人の手業には敵わないと思います」とも。

例えば、フカヒレ入り海鮮スープ餃子。「これは本当に難しいんです」と藤田さん。「『福臨門』のスペシャリテの一つで、私が本場で食べて感動して、繊細な点心の世界に憧れた思い出の1品です」と藤田さん。

『点心工房九龍』のフカヒレ入り海鮮スープ餃子 — 瞠目のおいしさ、フカヒレ入り海鮮スープ餃子1600円。3日前までに要予約。

この点心、『九龍』で実際に味わうことができますが、3日前までに予約が必要。実際3日掛かって作るのだそうです。まず1日目、ひね鶏や中華ハムでスープを取ります。2日目、スープを煮凝りにし、餡を作ります。3日目、生地作り。あくまで薄く、でも破れにくくするために、卵と小麦粉を硬めに練って、少しずつ伸ばしては休ませること3度。直径15cmまで伸ばします。いやはや何とも手間がかりで、時間もかかります。「プラモデルみたいに部品作りが大変なんです。全部の部品を揃えてから、たくさんの具を薄い皮で包むのは、また熟練の技が必要です」。

黄金色のスープをひと口。お腹の底まで滋味深い旨みが染み渡るようです。器いっぱいの大きな餃子をそっと割ると、ゴロゴロとたくさんの海鮮が転がり出てきます。フカヒレのコリリとした食感が、旨みの中に軽やかな調子を作ります。なるほどパワーのある点心です。

コスパ最強！点心8種ランチから

『九龍』の魅力はおいしさだけではありません。実はコスパが最強なのです。ことにお昼がスゴイ！
ランチセットは特製中華粥（6種のトッピング付き）と手作り点心4種が付いて1700円。オススメは九龍ランチセット2300円。海老蒸し餃子、韮と海老の蒸し餃子、広東焼売、麻辣焼売、小籠包、大根餅、海老春巻き、ココナッツ団子の絶品点心8種に野菜スープ、ごはんは豚バラ肉の豆豉（トウチ）蒸し御飯、中華粥、蒸し鶏の3種から選べます。海老蒸し餃子や韮と海老の蒸し餃子の皮の食感には、誰もがきっと感動するはず！小籠包から弾けるスープにうっとりさせますよ。