羽田美智子さんが教える京都。「“サカイの冷麺”は東京にない味！」

京都人は年中冷麺を食べます⁉

冷麺といえば夏の食べ物というイメージがあるが、京都では少し事情が違う。『中華のサカイ』の冷麺は季節を問わず一年中楽しめる人気メニュー。真夏はもちろん、寒い季節にも「今日は冷麺を食べよう」と店の暖簾をくぐる人が後を絶たない。

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「東京にはない味なんです。コクがあるのに重たくない。ほかでは食べたことのない味。一度食べると、また食べたくなる。京都へ来る理由の一つになっています」と、プライベートで京都に来ても立ち寄るというほど、サカイの冷麺がお気に入りの羽田さん。

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昭和14（1939）年創業の中華料理店『中華のサカイ本店』。その看板料理として親しまれてきた冷麺は、一般的な酢の酸味を前面に出した冷やし中華とは一線を画す。

主役となるのは、まろやかでコク深いたれ。ほどよい酸味が全体を引き締め、最後まで飲み干したくなるほど奥行きのある味わいは、多くのファンを魅了し続けている。

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もう一つの特徴が、特注で仕立てる太めの麺だ。麺はその日の気温や湿度に合わせて配合を調整し、たれがよく絡むように仕上げられる。もちもちとした弾力と、しっかりとした食べ応えは、この麺だからこそ生まれるもの。独自のたれとの相性を追求した味わいには、長年培われた麺職人の経験が息づいている。

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さらに具材にもサカイならではのこだわりがある。しっとりとした焼豚と、やさしい塩味のハム。二種類の具材それぞれ異なる旨みと食感が生まれ、きゅうりの食感も加わって最後の一口まで飽きることがない。

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冷麺だけじゃない！もう一つの名物

もちろん、冷麺だけで終わらないのもサカイの楽しみ方。羽田さんは、冷麺（焼き豚入り）と、オムライスをオーダーするのがいつもの鉄板メニュー。「え!? 両方食べちゃうの!?」「オムライスは食べたことがなかった……」と半信半疑で両方注文してみると、これが不思議なくらい、どちらもペロリと食べられてしまう組み合わせ。どちらにしようか悩まなくても、一人でも大丈夫！　もしも食べきれなかったらお持ち帰りも可能！

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「羽田さん、また好きなオムライスを食べにいらしてくださいね」と、50年以上、店を切り盛りしている土田美津子さん。『喫茶サカイ』時代からの貴重なお話を聞かせていただいた。

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なぜ、オムライスがメニューにあるのかと言うと、昭和14年、『喫茶サカイ』としてオープンし、戦争を経て、『洋食サカイ』として再オープンした名残。そして、冷麺が新たに名物メニューとなり、現在の中華料理店になったという。

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今では、家族連れから学生、地元の人まで幅広い世代が集い、それぞれが”いつもの一皿”を楽しんでいる。

飾らないいつものおいしさ。世代を超えて愛されるサカイの冷麺は、京都のソウルフードと呼ぶにふさわしい味なのである。

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羽田美智子さんはテレビ朝日系ドラマ「夏色の雲が恋と嵐をまきおこす」（土曜23:00～）　に出演中！番組情報はコチラ