おいしいお店2026.08.25

毎日の一杯に余韻を生む焙煎。京都『京都珈琲焙煎所旅の音』

文：木村沙陽子　撮影：山田絵理

2017年、元美術学校の跡地に開いた小さな珈琲焙煎所。『旅の音』が大切にするのは、特別な日に飲む一杯だけではなく、日々の暮らしにすっと馴染むコーヒーだ。豆の選定から焙煎、菓子との組み合わせまで、その考えは店の隅々に表れている。

小さな焙煎機から始まった
街の喧騒から少し離れて一杯を
コーヒーの楽しみ方を広げる商品
菓子と合わせて見えてくる一杯
日常のコーヒーをもっと身近に

小さな焙煎機から始まった

創業当時の代表が自宅のガレージで小さな焙煎機を使い、コーヒー豆を焼いたことが始まりだった。そこから店を構える場所を探し、元美術学校だった建物と出合う。さまざまなテナントが入る場所を改装し、2017年に店を開いた。

店名の『旅の音』には、コーヒーが生産地から巡り、焙煎され、一杯となって客の手元へ届くまでの旅をイメージした意味が込められている。ミャンマーをはじめとする産地との関わりも、店の歩みを語るうえで欠かせない。

オープンからほどなく、関連会社との共同プロジェクトでミャンマーの小規模農家を自分たちで探し、適正価格で豆を直接仕入れる取り組みも行った。売上の一部を農家へ還元する仕組みで、生産者との距離を縮めながらコーヒーを届けようと努力を続けたのだ。

旅の音外観 — 京都・元田中の住宅地にひっそりと佇む店構え。コーヒー目当てに平日でも多くのお客が訪れる。

街の喧騒から少し離れて一杯を

店長の吉田三貴さんが重きを置くのは、コーヒーそのものが持つ風味。酸味を前面に出す方向ではなく、毎日の生活に取り入れやすい味を目指している。

「日常の中に溶け込むような焙煎をしています」。

焙煎度は浅煎り〜深煎りまで『旅の音』独自の焙煎により甘さやまろやかさが最大限引き出される範囲の中から細かく焙煎度合いを調整。豆自体は定番のほか、「72°」のシーズナルブレンドが毎月替わる。そのため、都度時季に合わせて調合し、豆の個性に合わせて焙煎を調整しているのだそう。

吉田さんは産地や品種の違いだけを追うのではなく、日常の一杯として飲み続けられるか。そこを軸に豆と向き合っている。

旅の音ドリップ — 一杯ずつ丁寧に淹れられていくコーヒー。豆の個性に合わせて、抽出にも気を配る。

旅の音吉田さま — カウンターの向こうから、香り高い一杯が生まれる瞬間。店長の吉田さんもコーヒーファンのひとり。

コーヒーの楽しみ方を広げる商品

豆だけでなく、家庭や職場でもコーヒーを楽しめる商品を増やしてきたのも、この店らしいところ。ドリップバッグやミルクコーヒーベースなど、器具がなくても手軽に味わえる商品を揃えている。

なかでもデカフェミルクコーヒーベースは、ミルクで割って楽しむ加糖の濃縮タイプ。妊娠中の人や小さな子ども、カフェインの摂取を控えたい人にもコーヒーのおいしさを届けたいという思いから生まれた。

「コーヒーって大人な飲み物というイメージがあるところを、親子で一緒に飲んで、美味しいものを共有することができたらいいなというところから、こういう商品ができたんです」。

現在は無糖タイプのデカフェコーヒーベースも準備中。ブラックで飲むことだけを正解にせず、砂糖やミルクを加える楽しみも含めて、コーヒーとの付き合い方を広げている。

旅の音コーヒー豆各種 — フレーバーごとに絵柄を変えたカードが、豆の個性を静かに物語る。

旅の音コーヒーベース — 家庭でも手軽に楽しめる、ミルクコーヒーベース。カフェインレスなのが嬉しい。

菓子と合わせて見えてくる一杯

コーヒーと菓子の関係にも、この店ならではの考え方がある。吉田さんは以前パティシエとして菓子を作っていた経験があり、料理やコーヒーを学ぶなかで、合わせる菓子によってコーヒーの味わいが変化するおもしろさを感じるようになった。

現在は『田田田堂』の「山田錦ガレット」や「山田錦ボール」なども扱う。バターや乳製品、小麦粉を使わず、規格外になるお米を適正な価格で買い取って農家さんのことまで配慮した姿勢を貫いている。

「アレルギーを気にしなくていい方も、気にしなくてはいけない方も、同じものを食べて一緒においしいを共感できる。そういう食べ物とペアリングできることがより良いのではないかと思います」。

季節のタルトもその一つだ。国内産の果物を使い、清見オレンジからブルーベリーへと旬に合わせて内容を変える。コーヒーを飲む人だけでなく、菓子と一緒に楽しむ人まで含めて、店で過ごす時間を考えている。

旅の音イートイン — 「山田錦ガレット」や「山田錦ボール」を、お好みのコーヒーとともに楽しめる。

日常のコーヒーをもっと身近に

来年2月には10周年を迎える節目を控え、施設全体をさまざまな人が訪れる場所にするため、定期的なイベント開催も検討している。店でコーヒーを飲むだけでなく、人が集まり、新しい楽しみ方が生まれる場所へ。そんな次の展開も見据えているのだという。

「おいしいコーヒーを飲んでホッと一息入れる体験は、身近にあるものなんじゃないかなって。もっといろんな方に飲んでもらいたい。それが『旅の音』のコーヒーだったらいいなと思います」。

産地から届いた豆を焙煎し、一杯のコーヒーとして送り出す。その先で、誰かの暮らしの中に溶け込んでいく。2017年に小さな焙煎機から始まった一杯の旅は、これからも新しい商品や人との出会いを重ねながら続いていく。