おいしいお店2026.10.13

新生「レストランラトゥール」を訪れて体感した、原点回帰の正統派フレンチ

文：amakara.jp編集部　画像提供：レストランラトゥール（一部amakara.jp編集部撮影）

京都大学のシンボル・百周年時計台記念館に構える『レストランラトゥール』が、2026年10月9日にリニューアルオープンした。近年のフランス料理で主流となっている革新性とは異なる方向へ舵を切り、「クラシックへの原点回帰」を掲げたという。新生『ラトゥール』を訪ね、フランスの食文化を体感してみた。

“現代式”に逆行？目の前で仕上げる手の込んだパフォーマンス
ランチのデザートは「好きなものを好きなだけ」（！）
食事はコミュニケーションであることを再認識させる

“現代式”に逆行？目の前で仕上げる手の込んだパフォーマンス

京都大学近くにあった『喫茶まどい』を覚えている人はいるだろうか。のちに『レストラン円居』となり、『レストランラトゥール』を運営する『円居グループ』の原点になった店だ。現在は関西・関東に19店舗を展開しており、2022年に岡崎で『メゾンドゥシャルキュトリエム』をオープンしたことで話題になった。今年で創業65周年を迎える。

『レストランラトゥール』の鳩料理 — 以前はプリフィックスや手頃なコースが中心だったが、リニューアルによりフルコース1本に絞られ、料理が研ぎ澄まされた。

今回のリニューアルは、建物の設備改修に合わたタイミング。2026年7月から一時休業を経て、装い新たに生まれ変わった。最も変化させたのは「サービス」という。特にディナーでは、大きな肉や魚を客の前で切り分ける「デクパージュ」や、アルコールに火をつけて風味を加える「フランバージュ」など、フランス料理の伝統的なサービス技法を取り入れる。

『レストランラトゥール』の内覧会で話す伊藤文彰さん — リニューアルオープンに先立って開かれた内覧会では、伊藤文彰社長が「より地元の方に利用していただけるレストランを目指します」と語った。

料理に使う食材もより厳選。もちろんフランスの食材も使用するが、大切にするのは「地産地消」の考えだ。“店舗から半径80km圏内”をキーワードに、地元の生産者が育てた有機野菜や、新鮮な魚、肉なども積極的に取り入れる。京都近郊をはじめとした全国の美味しい食材の魅力を、フランス料理の技法で最大限に引き出すことがシェフの信念という。

『レストランラトゥール』のシェフの泉裕太氏 — シェフの泉裕太氏。2026年に渡仏し、ミシュラン二つ星レストランでの研修を経て帰ってきた。

テーブルウェアも新たに整えた。カトラリーは、フランスの老舗銀食器ブランド「クリストフル」が1876年に発表したパールコレクションから。器は京都で約250年続く清水六兵衛の系譜を受け継ぐ「六青（ROKUSHO）」を採用した。料理だけでなく、手に触れる器やカトラリーにも京都とフランスという二つの土地の文化を重ねている。

ランチのデザートは「好きなものを好きなだけ」（！）

またランチでは、季節のケーキやシャーベット、焼き菓子などをワゴンに載せ、客の好みに合わせて盛り付けるシャリオデセールも用意する。なんと、「ワゴンのスイーツ全種類でもOKです」。クグロフ、季節の果実のタルト、カヌレ、マカロンなど、スイーツ好きには夢のようなフランス菓子のラインナップだ。

『レストランラトゥール』のシャリオでセール — アントルメ6～7種、小菓子6～7種、アイスとソルベ3種。季節ごとに内容は変わる。

食事はコミュニケーションであることを再認識させる

実際に訪れて印象的だったのは、目の前で料理が仕上げられる時に“香り”や“音”を体感できるだけでなく、スタッフとの会話があること。「シェフが綾部出身なので、野菜もその近郊農家さんのものが多いです」「ソースも鳩の内臓を使っています。フランスではレバーなどを使ってとろみをつけたり、コクを出す技法をサルミと呼びます」など、ただ切り分け、皿へ盛るだけでなく、コミュニケーションの一部であることを気づかされる。