関西モーニング手帖Vol.11／おかずエンドレス『蔘鶏湯 入ル』でサムゲタン！朝ゲタン！

伝説の韓国料理店『韓味一』とは

ここは、『韓味一 本店』跡地。『韓味一』といえば、大阪における韓国宮廷料理の草分け的存在。女性初の韓国調理技能士１級取得者・朴三淳（パクサンスン）さんが1975年に来日し、77年に『韓味一』を創業。1階から２・３階まで、大人数の宴会が連日連夜繰り広げられ、満員御礼の大人気店でした。

みんなにお母さん、オモニと慕われた三淳さんが高齢のため引退すると、そのあとを継いだ息子の一（はじめ）さんが大変な実業家ぶりを発揮。福島、本町、京都、東京、そしてアメリカ・ボストンにも母のレシピで韓国料理店を展開。本店跡地には、この参鶏湯専門店をオープンしました。

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予約が取れない！の声に応えた朝参鶏湯

韓味一では、参鶏湯はコース料理の掉尾（ちょうび）を飾るご馳走でしたが、ここではそのコース料理を一人前分に再構築した参鶏湯御膳を用意。

オープン当初は、完全web予約制一斉スタート・時間入れ替えスタイルにて、ランチ6回転営業だったのですが、「予約が取れない！とのお叱りの声をたくさんいただいてしまったので」、早い者勝ちの朝営業を７月から実施。これがアサゲタンの始まりなのだけど。7時前から並ぶ人が続出、暑い時期でもあるので整理券を発行することに。すると、8時半の営業前にその日の整理券がすべて出てしまう事態に。みんなが並んででも食べたい朝の参鶏湯とはー⁉

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並んででも食べたい朝ゲターン！

店内は、土壁と煤竹の天井、8席のみのL字カウンターがおくどさんを囲みます。「古い韓家（ハンヤ）、韓国の民家のイメージで、オーナーの一さんが作りました」とは、店長の向井豊裕さん。「もう１つは、寿司屋のカウンターで参鶏湯を食べてもらうイメージです」。なんてユニークなコンセプト。

日本のおくどさん（かまど）の８つの火口には、一人用土鍋がシュンシュンと湯気を上げています。これが参鶏湯。半日煮込んで、冷蔵庫で一晩寝かせて、翌日再度炊いて余計なアクなど取り除き、客前で仕上げます。昼は丸鶏の半身、朝は3分の1の量だそう。

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三淳母さんの参鶏湯は、味付けしてあるのが特徴。鶏肉の中はもち米のみ。薬膳の高麗人参やナツメ、ニンニクなどはスープに炊き込んであります。

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さて、出来上がった参鶏湯をひとりひとりの客前にセット完了。するとスタッフさんが一斉にフタを取って「アサゲターン！」。食べ方や参鶏湯の特徴を解説する陽気な口上にテンションが上がります。

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アツアツのスープを一口。ジーンと優しい旨みが広がります。微かな薬膳の匂いに、身体が喜びます。クーラーで冷えたお腹がほっこり温まっていくのが感じられます。たっぷり入ったスープは、卓上の４つのジャンなどで味変も。二つとない三淳母さんの参鶏湯の味わいは、確かに並んででも食べたい美味しさです。

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ワンコそば？おかずもご飯も卵も食べ放題！

朝ご飯なら、炊き立ての白ご飯は必須。韓国の大きな鉄鍋で炊き立てご飯が振舞われます。米は山形の雪若丸。ちょっと固めに炊いてあるのは、おかずや参鶏湯と一緒に味わうため。そのおかずを前にするとワクワクが止まりません。

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白菜キムチ、豆もやしのナムル、イカの塩辛、ゴマ明太（ごま油とゴマで和えた明太子）、カボチャのナムル、カンジャンセウ（刺身用の天然赤海老を甘辛い醤油タレに漬け込んだもの）などなどごはんに合うおかずが小皿に色々。

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しかもこのおかず、わんこそば方式で、小皿が空になるとスタッフが大皿からお替わりを盛ってくれるのです。「どんどん盛りにいきますよー」と向井店長。海老だけお替わり１回のみ、あとはおかずもごはんも、そして生卵もお替わり自由！ これまでの最高記録はご飯４・５杯だそう。

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卵かけごはんにしても良し、おかずを色々乗っけて勝手にピビンパしても良し。参鶏湯の滋味深い旨みも相まって、こりゃ確かに2杯じゃ足りませんよ。

「僕らは、三淳お母さんの参鶏湯布教部隊（笑）」と向井店長。これまでは女性客が中心だったのが、食べ放題効果か、「朝は男性客が増えていて、布教活動的にはウレシイ限りです。これからもお母さんの味を守っていきます」と笑顔で話してくれました。

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予約制ではないので、休日は行列覚悟で来店を。「比較的、平日の朝は行列が短いですよ」とのことなので、狙ってみて。待ってでも食べたい朝ゲタンです！

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