建築的な発想から生まれる、芸術的なケーキ。大阪・天満橋『Masahiko Ozumi Paris 天満橋本店』のザブトンモンブラン

日本文化を象徴するケーキを

10

一般的に「モンブラン」といえば、細い紐状のモンブランクリームが円状に盛り付けられた山型のスイーツというイメージだ。しかし、『Masahiko Ozumi Paris（マサヒコオズミパリ） 天満橋本店』のモンブランは、ニットをまとったような座布団の形という、今までの常識を覆すような形をしている。

開発の原点にあったのは、「日本から世界へ発信できるケーキをつくりたい」という、オーナーシェフ・小住匡彦さんの想いだ。そこで目を向けたのが、日本の生活文化を象徴する「座布団」。ただ、それだけでは“造形として面白い“だけで終わってしまう。そこで、ニットのような網目状のテクスチャーも施すことに。

このアイデアを具現化するために使ったのが、設計などで用いられるソフト「CAD」だ。小住さんは、CADを使ってザブトンモンブランの形を設計。設計図をもとに3Dプリンターで、ザブトンモンブランの型を製作した。

ザブトンモンブランの緻密なデザインは、このオリジナルの型を使ってつくられている。まずは、型にモンブランムースを入れる。そして、ガナッシュ、ジャンドゥーヤ、ビスキュイ……と、「設計したパーツを組み合わせていく」という。

なぜそんなことができたのかというと、実は小住さんは建築学科出身。大学時代に身につけたCADの知識や、「建築→造形」という建築的発想が、この斬新なスイーツを生み出したのだ。

10

建築的思考は「味」にも

「特徴的なビジュアルに目がいきますが、何より大切にしているのはケーキとしてのおいしさです」と、小住さん。

一番人気の「モンブランジャポネノワール」は、和栗のモンブランムースをたっぷりと使用し、中にはミルクチョコガナッシュ、ジャンドゥーヤ、チョコレート生地が層になっている。そして上には、ころんと丸いチョコムースを添える。

異なる味をひと口に食べても、端からモンブランクリームだけ食べても、どこから食べても不思議と味わいが完成される。さらに、ビスキュイなどザクザクとした食感の違いも楽しめる。

「どこからスプーンを入れても、それぞれの素材がバランスよく口に入ることまで考えながら、味・食感・造形を一つのケーキとして設計しています」。小住さんならではの「設計する」という考え方が、ここにも生かされている。

10

おすすめの食べ方を聞くと、「まずはぜひ、箱を開けた瞬間のフォルムを楽しんで」とのこと。そして、トップから底まで一緒にすくうように食べるのがおすすめ。「見て楽しみ、断面に驚き、最後に味わう。視覚と味覚の両方で楽しんでいただければと思います」。

日持ちするザブトン型のお菓子

「日持ちするザブトンスイーツを」という想いで、店内では焼き菓子も販売している。サクサクとしたサブレに、ガナッシュを挟んだザブトンサンドはクリーミーで濃厚な味わい。クッキー缶は、マロンやイチゴなどのガナッシュサンド4種、ベリーやナッツなどのサブレ4種が入った贅沢な詰め合わせだ。

10

商品が買える場所は

10

2026年3月には神戸阪急店もオープン。ザブトンモンブランは、現在以下の店舗で購入できる。
・天満橋本店
・阪急うめだ本店
・淀屋橋店
・神戸阪急店
・大丸東京店
このほか、全国各地の百貨店などで期間限定の催事も行っている。最新情報は公式Instagramでチェックを。