今月のガス火レシピ2026.03.13

『みつか坊主』の塩麹ローストポーク

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、豊中・蛍池の発酵ダイニング『みつか坊主』の代表・斉藤光典さん。身体に優しく、使えば料理のコクがぐんと増す手作りの塩麹・玉ネギ麹・ニンニク麹を使ったメニューを教えていただきました。
豚バラ肉を塩麹とニンニク麹で漬けこんでから、香ばしくジューシーに焼き上げたローストポーク。柑橘の爽やかな風味とナッツの食感がアクセント。簡単なのに豪華に見えるので、おもてなしにもぴったりです。

材料

4人分
豚バラ肉（ブロック）…500g
[A]塩麹…50g
[A]ニンニク麹…30g
[A]白ワイン…100ml
[B]ジャガイモ（ひと口大に切る）…170g
[B]玉ネギ（スライス）・マッシュルーム（半分に切る）…各80g
[B]ミニトマト…70g
[B]ミックスナッツ（ザク切り）…30g
オリーブ油…大さじ1
塩・柑橘（文旦やオレンジなど）・ローズマリー…各適量

作り方

1: 保存袋などに、豚バラ肉と［A］を入れて軽く揉み、冷蔵庫に一晩おく。

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2: 「ザ・ココット」にオリーブ油を熱し、汁気を切った①の表面を焼き固める。火を止めて一旦取り出し、ローズマリー2本を底に入れて、豚バラ肉をのせる。［B］を加えて、ローズマリー2本をのせ、全体に軽く塩を振る。

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3: 蓋をして、水なし両面焼グリルに入れ、「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択、タイマーを30分に設定して焼く。そのまま余熱で30分おく。豚バラ肉は食べやすい大きさにカットする。

「ザ・ココット」でオーブン焼きにする — 蓋付きの調理鍋「ザ・ココット」一つで、コンロでの下調理とグリルでのオーブン調理ができる優れもの。ローストポーク作りに重宝します。

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4: 器に、③と柑橘を盛り、ローズマリーを添える。

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profile

『発酵と味噌と麺みつか坊主』代表

斉藤光典さん

豊中市出身。大学中退後、まちづくりや地域活性化の視点から“ラーメン”に可能性を見出す。札幌に移住したのを機に、味噌ラーメンの研究を重ねる。大阪に戻り、料理人経験ゼロから試行錯誤の末、2007年、蛍池に大阪初の味噌ラーメン専門店を開業。22年には、「発酵と麺で地域を醸す」ことをテーマに、発酵食品と味噌ラーメンのオールデイダイニングとして移転リニューアル。現在は30名以上のスタッフで運営。近くに無人セルフのうどん店『惑星のウドンド』も開き、飲食業界や地域社会の課題を見つめながら、街を醸す取り組みを続けている。