今月のガス火レシピ2026.03.16

『みつか坊主』の大人の贅沢カルボナーラ

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、豊中・蛍池の発酵ダイニング『みつか坊主』の代表・斉藤光典さん。身体に優しく、使えば料理のコクがぐんと増す手作りの塩麹・玉ネギ麹・ニンニク麹を使ったメニューを教えていただきました。
チーズ＆卵で作るカルボナーラに、玉ネギ麹と味噌でコクと風味をアップ。リッチな味わいの中華麺メニューです。湯がいた麺を一旦水洗いするひと手間を加えると、雑味がなくよりおいしく仕上がりますよ。

材料

2人分
中華麺…2～3玉（パスタの場合は180g）
ベーコン（厚切りを拍子木切り）…50g
卵…2個
粉チーズ…60g
玉ネギ麹…15g
米味噌…15～20g
オリーブ油…大さじ2
黒コショウ…適量

作り方

1: フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを加えて弱火で炒める。軽く焦げ目が付いたら火を止める。

2: 鍋にたっぷりの水を入れ、「麺ゆでモード」を選択。袋の表示に従ってタイマーを設定し、沸騰したら中華麺を茹でる。麺を引き上げ、水洗いしてぬめりを取る。茹で汁は鍋ごと残しておく。

麺を茹でる — 麺茹でする際、お湯のふきこぼれが意外とストレス。そんなときは、火力を自動調節してふきこぼれを防ぐ「麺ゆでモード」が便利！投入時や茹で上がりをブザーで知らせ、自動消火します。

10

3: ボウルに［A］と茹で汁大さじ2を合わせ、②の鍋で湯煎して（卵が凝固しないように50℃以下で）、とろみが出るまで混ぜる。

10

4: ①のフライパンを弱火で熱し、茹で汁に戻して温めた②の中華麺、茹で汁大さじ2、③を加えて和える。

10

5: 器に盛り、黒コショウを振る。

10

profile

『発酵と味噌と麺みつか坊主』代表

斉藤光典さん

豊中市出身。大学中退後、まちづくりや地域活性化の視点から“ラーメン”に可能性を見出す。札幌に移住したのを機に、味噌ラーメンの研究を重ねる。大阪に戻り、料理人経験ゼロから試行錯誤の末、2007年、蛍池に大阪初の味噌ラーメン専門店を開業。22年には、「発酵と麺で地域を醸す」ことをテーマに、発酵食品と味噌ラーメンのオールデイダイニングとして移転リニューアル。現在は30名以上のスタッフで運営。近くに無人セルフのうどん店『惑星のウドンド』も開き、飲食業界や地域社会の課題を見つめながら、街を醸す取り組みを続けている。