今月のガス火レシピ2026.11.02

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』の山椒バター磯辺バーガー＆フレンチフライ

文：amakara.jp編集部　撮影：齋藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は神戸の人気ハンバーガー店『HYOE'S BURGERS＋FRIES』の店主・福田評衛（ひょうえ）さん。肉感溢れるハンバーガーメニューを教えていただきました。
甘辛い照り焼きソースに、爽やかな山椒と海苔を合わせた和風バーガーは、分厚いバターが味のポイント。外はカリッ、中はシルクのように滑らかでとろとろの感動的なフレンチフライの作り方は必見！低温で揚げ、常温まで冷ましてから高温で二度揚げするのがコツですよ。

材料

1個分
バンズ…1個分
パティ（チーズなし）…1枚
バター（有塩、冷蔵庫から出してすぐ）…25g
バーガーソース・刻み海苔・山椒（粉）…各適量

●照り焼きソース
[A]ニンニク（すりおろす）…3g
[A]ショウガ（すりおろす）…10g
[A]醤油・砂糖…各40g
[A]ハチミツ…8g
[A]水…100ml
炒りゴマ…2g
水溶き片栗粉…大さじ1（片栗粉・水…各大さじ1/2）

●フレンチフライ
ジャガイモ（男爵やキタアカリがお薦め）…200g
塩…2g
揚げ油…適量

作り方

1: 照り焼きソースを作る。鍋に［A］を入れ、混ぜながら強火で熱する。沸いたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、炒りゴマを混ぜる（※保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可。照り焼きチキンや炒め物にも）。

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2: 仕上げる。パティは「ダブルダブル」を参考に、チェダーチーズをのせずに両面焼く。バンズは「ダブルダブル」と同様に焼く。器の上にバンズ1枚をのせ、バーガーソースをかけ、パティをのせる。1を大さじ1程度かけ、バーガーソースをかけ、バターをのせる。刻み海苔をのせ、山椒を振り、もう1枚のバンズを添える。

3: フレンチフライを作る。ジャガイモは皮付きのまま、1.5㎝角の棒状に切る。水洗いして、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

4: 「温度キープ機能」で130℃に設定した揚げ油に入れ、タイマーを4分に設定して揚げる。バットなどに取り出し、常温になるまで冷ます。揚げ油を「温度キープ機能」で180℃に設定し、④を加える。タイマーを3分に設定して二度揚げする。

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5: 熱いうちに塩をまんべんなくまぶし、②に添える。

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』の山椒バター磯辺バーガー＆フレンチフライの完成

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profile

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』店主

福田評衛さん

神戸市出身。辻調理師専門学校卒業後、大阪の料亭や割烹、神戸のイタリア料理店で修業を積む。26歳でカナダへ渡り、ステーキハウスで働く。帰国後、様々なジャンルの店を経て、2019年、神戸・元町に自店をオープン。2020年に現在地へ移転。ノー・ベジタブルの「ダブルダブル」など“意識低い系バーガー”と銘打つ肉感溢れるバーガーのほか、「パティジャム」「ダンクソース」など創意溢れるメニューが評判を呼び、人気店に。遠方から訪れるファンも多い。