今月のガス火レシピ2026.11.06

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』のパティジャムと焼ナスのバーガー

文：amakara.jp編集部　撮影：齋藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は神戸の人気ハンバーガー店『HYOE'S BURGERS＋FRIES』の店主・福田評衛（ひょうえ）さん。肉感溢れるハンバーガーメニューを教えていただきました。
パティジャムとは、ミートソースのこと。パティにジューシーな焼ナス、ペッパーの辛みが利いたパティジャムを重ねた、濃厚な味わいをお楽しみください。

材料

1個分
バンズ…1個分
パティ…2枚
モッツァレラチーズ（スライス）…2枚
丸ナス（皮付きのまま2㎝幅の輪切り）…1枚（約60g）
[A]玉ネギ（みじん切り）…1/2個（約100g）
[A]ニンニク（すりおろし）…3g
[B]赤ワイン…140ml
[B]メイプルシロップ・バルサミコ酢…各大さじ2
ペッパーソース…小さじ1
サラダ油…大さじ1と1/2
塩・バーガーソース…各適量

作り方

1: 「温度キープ機能」で200℃に設定したフライパンに、パティ1枚を入れて焼く。焼き目が付いたらひっくり返して、肉をほぐしながら炒める。［A］を加えて玉ネギが色付くまで炒めて火を止める。

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2: ①に［B］を加えて点火し、コンロタイマーを5分に設定して、水分がなくなるまで煮る（ミートソースぐらいの濃度が目安）。ペッパーソースを加え、塩少々で調味する。

3: フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、「温度キープ機能」で180℃に設定する。丸ナスを加え、こんがりと焼き目が付いたらひっくり返し、サラダ油大さじ1/2を加えて両面焼く。塩少々を振る。

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4: 仕上げる。もう1枚のパティは「ダブルダブル」を参考に、チェダーチーズをモッツァレラチーズに変えて焼く。バンズは「ダブルダブル」と同様に焼く。皿にバンズ1枚をのせ、バーガーソース、チーズ面を上にしたパティ、バーガーソース、③、適量の②を順に重ね、もう1枚のバンズを被せる。

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』のパティジャムと焼ナスのバーガーの完成

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profile

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』店主

福田評衛さん

神戸市出身。辻調理師専門学校卒業後、大阪の料亭や割烹、神戸のイタリア料理店で修業を積む。26歳でカナダへ渡り、ステーキハウスで働く。帰国後、様々なジャンルの店を経て、2019年、神戸・元町に自店をオープン。2020年に現在地へ移転。ノー・ベジタブルの「ダブルダブル」など“意識低い系バーガー”と銘打つ肉感溢れるバーガーのほか、「パティジャム」「ダンクソース」など創意溢れるメニューが評判を呼び、人気店に。遠方から訪れるファンも多い。