今月のガス火レシピ2026.11.09

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』のキノコバーガーガーリックバターダンクソース

文：amakara.jp編集部　撮影：齋藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は神戸の人気ハンバーガー店『HYOE'S BURGERS＋FRIES』の店主・福田評衛（ひょうえ）さん。肉感溢れるハンバーガーメニューを教えていただきました。
香り豊かなキノコソテーを挟んだバーガーを、パンチのあるガーリックバターソースへダンク！ハンバーガーを豪快にソースに浸して（ダンク）して味変するのが、今話題の味わい方です。

材料

1個分
バンズ…1個分
パティ…1枚
モッツァレラチーズ（スライス）…2枚
[A]舞茸・椎茸・マッシュルーム（各食べやすい大きさにほぐすか切る）…各100g
[A]ドライトマト（刻む）…30g
[A]タイム…3枝
バター（有塩）…15g
ニンニク（すりおろし）…3g
塩・バーガーソース…各適量

●ダンクソース
ニンニク（皮を剥き、1片ずつに分ける）…1個（約50g）
[B]バター（有塩）・グレープシード油（サラダ油や米油でも可）…各50g
[B]ニンニク（すりおろし）…15g
[B]パセリ（みじん切り）…4g
[B]黒コショウ…小さじ1/2
[B]塩…少々

作り方

1: フライパンにバターとニンニクを入れて熱し、香りが出てきたら［A］を加えて「あぶり高温炒めモード」に設定する。水分を飛ばしながら表面が色付くまで強火で炒め、塩で調味する。

キノコを炒める — 強火で炒める時は「あぶり高温炒めモード」を使って。フライパンを振って火口から離れても高温の火力が維持できます。

10

2: ダンクソースを作る。ニンニクは柔らかくなるまで湯がき、水気を切る。［B］と共にミキサーで滑らかになるまで撹拌する。

3: 仕上げる。パティは、「ダブルダブル」を参考に、チェダーチーズをモッツァレラチーズに変えて焼く。バンズは「ダブルダブル」と同様に焼く。皿にバンズ1枚をのせ、バーガーソース、チーズ面を上にしたパティ、バーガーソース、適量の①をのせ、もう1枚のバンズを被せる。別皿に②を入れて添え、ソースにバーガーを浸けていただく。

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』のキノコバーガーガーリックバターダンクソースの完成

10

profile

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』店主

福田評衛さん

神戸市出身。辻調理師専門学校卒業後、大阪の料亭や割烹、神戸のイタリア料理店で修業を積む。26歳でカナダへ渡り、ステーキハウスで働く。帰国後、様々なジャンルの店を経て、2019年、神戸・元町に自店をオープン。2020年に現在地へ移転。ノー・ベジタブルの「ダブルダブル」など“意識低い系バーガー”と銘打つ肉感溢れるバーガーのほか、「パティジャム」「ダンクソース」など創意溢れるメニューが評判を呼び、人気店に。遠方から訪れるファンも多い。