バジルパスタと手作りリコッタチーズ

アメリカでトップシェフとして活躍する、マーク・ヴェトリシェフ。パスタの巨匠といわれるマーク氏が今回披露するのはバジルのパスタと、手作りリコッタチーズ。どちらも日本のスーパーで手に入る材料を用いて、簡単に作ることができるメニューだ。

「レシピはガイドライン。自分の感覚で料理することが大事」とマークシェフが言うように、このレシピで簡単に手作りできることと、調理の流れを確認したら、材料の配分などを自分好みにして、得意料理のレパートリーにぜひ。

材料も工程も少なくて簡単、とっても美味しい2品です。

Pasta with pesto sauce
（バジルソースパスタ）

【材料】1人分

生パスタ（スパゲッティなど）…130g
バジル…100gほど
ニンニク…1片
松の実…2つかみほど
EXVオリーブオイル…100cc
塩・コショウ…少々
バター…大さじ1
パルミジャーノチーズ…適量

【作り方】

①

ミキサーにEXVオリーブオイル、ニンニク、松の実、塩・コショウを入れ、滑らかになるまで撹拌する。

②

①に軸を取ったバジルを入れ、ペースト状になるまで撹拌する。

③

たっぷりのお湯に塩（分量外）を入れ、生パスタを茹でる。

④

パスタが茹であがる3分ほど前に、100㎖ほどのお湯を沸かしておいたフライパンに③を移し、バターを加える。水分がなくなるまでかき混ぜ続け、乳化させる。
＊お湯とバターを乳化させ、パスタとソースがなじみやすくする。バジルソースは火を加えると分離するため、そのままパスタと和える。

⑤

④を火からおろし、②のバジルソースを和え、パルミジャーノチーズを削りかける。

バジルソースは少しだけトロミがある状態。

Homemade Ricotta cheese
（手作りリコッタチーズ）

【材料】4人分

牛乳…2ℓ
生クリーム…500㎖
レモン…130㎖
塩…12g

【作り方】

①

①鍋に牛乳、生クリーム、レモンを入れて中火にかける。沸騰直前で弱火にし、塩を加える。
＊酢を使うのもいいが、レモンを使うのがマーク流。

②

分離してきたら火を止め、10分ほど置く。

③

ボウルにザルを重ね、ガーゼなどをのせて②を注ぎ入れる。

④

水気が切れ、滑らかな質感になるまで一晩おく。

チーズが分離してきた様子。

一晩かけて水気を切ると、驚くほど滑らかに。1週間ほど日持ちします。

■店名
『ミスター・モーリスズ・イタリアン』（エースホテル京都3階）
■詳細
https://www.mrmauricesitalian.com/