ハンバーグにオムライス、エビフライ…。 夢の詰まったお子様ランチを大人も食べたい。そんな気持ちに応えてくれたのは、京都屈指の洋食店『洋食おがた』の緒方博行シェフ。 名物のレシピを、家庭でも作ることができるようにアレンジして教えていただきました。ワイン片手に楽しめる、「大人のお子様ランチ」です。

前回はふわとろオムライス＆ナポリタンをお届けしました。今回は、タルタルエビフライ＆マカロニサラダ！

まずはタルタルエビフライから。
揚げ時間を短めに抑えて余熱で火入れしたエビは、幸せなプリプリ感。マスタードを利かせた“おがた流”タルタルソースは、鶏のささ身やマッシュポテトにもよく合いますよ。

タルタルエビフライ レシピ

【材料】

有頭エビ…4尾
塩…少々
薄力粉・溶き卵・生パン粉（中挽き）…各適量
揚げ油（こめ油がお薦め）…適量
パセリ…適量

●タルタルソース ※作りやすい量
茹で玉子（固茹で）…2個
玉ネギ…1/4 個
コルニッション…10本
〈A〉
ケッパー…小さじ2
マヨネーズ…大さじ3
マスタード…大さじ2
コショウ…少々

【作り方】

①

タルタルソースを作る。玉ネギはみじん切りして10分ほど水に晒して水気をきり、コルニッションはみじん切りにする。ボウルに移し、〈A〉と共に混ぜ合わせ、粗く刻んだ茹で玉子を加えて切るように混ぜる。

②

有頭エビの殻を剥いて背ワタを取り、筋切りをしてのばす。塩で下味を付け、薄力粉→溶き卵→生パン粉の順に衣を付ける。

③

揚げ油を180℃に温め、②を揚げる。衣が色付いたら取り出し、バットに少し置いて余熱で芯に火を通す。

余熱で優しく火を入れてプリプリに！

④

器に盛り、①を添えて刻んだパセリを振る。

マカロニサラダ レシピ

続いてはマカロニサラダ。
マヨネーズ多めの、野菜超少なめ。卵黄でこっくりと仕上げます。

【材料】

マカロニ…乾麺100ℊ
玉ネギ…10g
キュウリ、ニンジン…各20ℊ
ロースハム…2枚
茹で玉子…1個分
〈B〉
卵黄…1/2 個分
マヨネーズ…100ℊ
マスタード…大さじ1/2
米酢…小さじ１

塩・コショウ…各少々

【作り方】（作りやすい量）

①

玉ネギはスライスして塩で揉み、15分ほどおいて水気を絞る。キュウリ、ニンジンはせん切りにして塩を振り、水気をきる。ロースハムは5mm角に切る。

②

①、茹でたマカロニをボウルに合わせ、〈B〉を加えてよく混ぜ合わせる。仕上げに粗く刻んだ茹で玉子を加えてざっくり混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。

■店名
『洋食おがた』
■詳細
【住所】京都市中京区柳馬場通押小路上ル等持寺町32‐1
【電話番号】075-223-2230
【公式サイト】https://youshoku-ogata.com/