シェフのパスタ1082026.05.29

『寺町コロンボ』名物タラコスパゲッティ。10分でできるいますぐレシピ！

文：中本由美子　撮影：東谷幸一

パスタを茹でたら、ボウルの中でタラコやバターと和えるだけ。青芽ジソとレモンオリーブ油の爽やかな香味で、タラコスパゲッティがぐっと洗練された味わいに。京都のイタリア食堂『寺町コロンボ』の吉村雅博シェフが、看板メニューのレシピを大公開します！

スパゲッティーニを袋の表示通りに1％の塩水で8分茹でる。ほぐしたタラコと無塩バター、EXVオリーブ油をボウルでざっくり混ぜ合わせ、スパゲッティーニの余熱を生かしてしっかりと混ぜ合わせること15秒。皿に盛り、レモンオリーブ油をかけて青芽ジソを散らす。

パスタ（スパゲッティーニ）…80g
タラコ…50g
無塩バター…25g
EXVオリーブ油…大さじ2弱
青芽ジソ…適量
レモンオリーブ油…適量
1％の塩水（水1Lに対して塩10gが目安）…適量

ポイント1
タラコはほぐし、バターは無塩をチョイス
タラコは皮の歯触りが気になるので、外すべし。バターナイフのようなもので、皮をつまんで中をしごき出すとよい。タラコに塩分があるので、バターは無塩を選ぶこと。冷蔵庫から出して常温で少し置き、溶けやすくしておく。

ポイント2
ボウルでソースと和えるのは15秒！
タラコとバター、オリーブ油をボウルに合わせたら、茹でたスパゲッティーニの余熱でバターを溶かしながら15秒混ぜる。「温かいパスタなので、冷めないように手早く！」と吉村シェフ。そのために、画像左のように事前にバターを軽くほぐしておくこと。

ポイント3
青芽ジソとレモンオリーブ油はマストアイテム
皿に盛ったら、レモン風味のオリーブ油を回しかけると、爽やかさがぐっと増す。「青芽ジソの繊細な香りがこのパスタの決め手です」と吉村シェフ。大葉を細かく刻んで使うより、繊維感のない歯触りが心地よく、見た目も可愛らしい。