アーモンド＋バジル＋トマトのシチリア風「トラパネーゼ」─『ハシヤとナカセ』のハレの日レシピ
トラパネーゼは、イタリア・シチリアの郷土パスタ。ローストしたアーモンドの香ばしさとバジルの香味にトマトの酸味が重なるソースは、作り置きできて意外と便利。京都の酒亭『ハシヤとナカセ』の端谷 隼（じゅん）シェフ曰く「白和えに加えると、おいしいですよ！」。らせん状のパスタ・ブジアーテのむっちり感がインパクト大！
contents
「トラパネーゼ」材料（1人分）
パスタ（ブジアーテ）…80g
●トラパネーゼソース
│ダイストマト缶…1缶（400g）
│ローストアーモンド…340g
※140℃のオーブンでアーモンド20～30分ローストしてもよい。
│バジル（葉）…100g
│EXVオリーブ油…30g
2％の塩水（水2L＋塩40g）…適量
バジル…適量
「トラパネーゼ」作り方
＜ブジアーテを茹でる＞
① ブジアーテを袋の表示より2分短く茹でる（約16分）。「しっかり塩味を付けたいので、茹で汁は2％の塩水で」と端谷シェフ。
＜トラパネーゼソースを作る＞
② バジルを10秒ほど塩茹でし、氷水に取って冷やし、水気をしっかり絞る。「バジルの青臭さを少し取ります。色があせないよう、さっと茹でてすぐに冷やしてください」。
③ ダイストマトの340gを取り、残り60g分をミキサーにかけてペーストにしておく。
④ ③のダイストマト340g分とローストアーモンド、②、EXVオリーブ油をミキサーにかける。「少し粒が残るくらいの方が食感もあって、おいしいですよ」。
＜仕上げる＞
⑤ フライパンに④のトラパネーゼソース100g、③のトマトペースト60gを合わせて温める。濃度と塩分は、パスタの茹で汁で調整する。
⑥ ①のパスタを加え、しっかりとソースを絡める。皿に盛り、バジルの葉を散らす。
1986年生まれ。北海道札幌市で育ち、19歳で大阪へ。調理師専門学校を経て、奈良『グラデボーレ・アルバ』で2年、京都『イル・ギオットーネ』で5年修業。31歳で『Vineria ｈ（ヴィネリア アッシュ）』代表に。2022年、36歳で独立し、「いろんな料理を作ってみたかったので」居酒屋スタイルの『ハシヤとナカセ』をオープン。2年後、『湯浅会館』に立ち飲み『STANDING OVATION（スタンディングオベーション）』を開店。「イタリアの定番から世界中の麺料理のアレンジ版まで、いろいろ楽しめるからパスタは面白くて大好きです」。
data
- 店名
- ハシヤとナカセ
- 住所
- 京都府京都市下京区東洞院通松原下ル大江町547-8
- 電話番号
- 090-7452-7487
- 営業時間
- 16:00〜21:00LO
- 定休日
- 日曜、不定休あり
- 交通
- 地下鉄五条駅より徒歩5分、地下鉄四条駅より徒歩6分、阪急烏丸駅より徒歩9分
- 席数
- 1F／カウンター10席、テーブル8席 2F／テーブル8席
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