余熱15分でしっとり！「ササミの梅しそカッペリーニ」─『Ryoko’s kitchen』のひと手間レシピ
東大阪のスープ＆デリ『Ryoko’s kitchen』でも人気の惣菜を、パスタにアレンジ。「ササミは塩と酒で軽くマリネしてから、余熱で火を入れると、しっとり仕上がりますよ」と、料理研究家としても活躍する森上玲子さん。このひと手間に加え、パスタには梅しそを絡め、ササミも梅肉和えにして、丁寧に仕上げます。
contents
「ササミの梅しそカッペリーニ」材料（1人分）
パスタ（カッペリーニ）…80g
ササミ…2本
梅干し…1個
大葉…5枚
だし醤油…35ml
酒…大さじ1
塩・砂糖…各適量
1％の塩水（水1L＋塩10g）…適量
「ササミの梅しそカッペリーニ」作り方
＼ここがひと手間／
①ササミに余熱で火を入れ、ほぐす
ササミをバットに入れ、塩ひとつまみと酒を振りかけて5分おく。「程よく水気が抜けて味が凝縮される上、加熱した時の保水効果も」。そのまま熱湯に入れ、火を消して15分。余熱で優しく火を入れると、このしっとり感！ 湯から上げ、粗熱が取れたら細かくほぐしておく。
②カッペリーニを茹でる
カッペリーニを1％の塩水で、袋の表示より1分長く茹でる（約4分）。氷水に取って冷やし、ザルに上げる。キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取る。
③梅しそで②を和える
梅干しを庖丁で叩き、小さじ2をボウルに入れる。大葉を千切りして半量を加え、だし醤油大さじ2で味を調える。「梅肉が塩辛かったら、砂糖で味を調えてくださいね」。②をしっかりと和えて、器に盛る。
④ササミを梅肉和えにする
ボウルに梅肉とだし醤油を小さじ1ずつ加え、混ぜ合わせる。①のササミをしっかりと和えて、③にたっぷりのせる。③で残した大葉を天に盛る。
1970年、大阪生まれ。近畿大学農学部食品栄養学科卒業し、大手外食チェーン店の食品研究室に勤務。料理好きが高じ、料理教室「玲子さんちの一品・十杯・百笑」を開催。オーストラリアや韓国などで家庭料理を学んだ経験から、自由で楽しい多国籍なレシピに定評がある。2022年、季節のスープとお惣菜の店『Ryoko’s kitchen』をオープン。東大阪のブランド豚「なにわポーク」やオーストラリア「プレミアムナチュラルビーフ」など厳選食材に加え、野菜たっぷりの惣菜が人気。「今回ご提案するのも、手軽なデリ風のパスタです」。
data
- 店名
- Ryoko’s kitchen
- 住所
- 大阪府東大阪市小阪本町1-2-15 エスリード小阪本町1階
- 電話番号
- 070-8350-7639
- 営業時間
- 11:30〜21:30LO
- 定休日
- 月・日曜、祝日（臨時休業はInstagramにて告知）
- 交通
- 近鉄河内小阪駅から徒歩3分
- 席数
- カウンター5席
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