ザクザクっと崩して豪快に！「おろしポン酢のペンネ イワシフライと」─『キュイジーヌ・ド・オオサカ・リョウ』のひと手間レシピ
イワシのフライをザクザクと崩してペンネと軽く和え、お好みでレモン搾って味わうという発想が斬新！ 西天満で人気の創作串揚げ『キュイジーヌ・ド・オオサカ・リョウ』を営む畑島 亮さんらしいレシピです。「ビールにワイン、日本酒にも合うから、家飲みのアテにぜひ！」。
「おろしポン酢のペンネ イワシフライと」材料（2人分）
パスタ（ペンネ）…150ｇ
イワシ…4尾
小麦粉・溶き卵・パン粉・揚げ油…各適量
ブロッコリー…55g
赤パプリカ…1/8個
●おろしポン酢ソース
│大根…100g
│ポン酢…40ml
│フレンチマスタード…16g
│粒マスタード…6g
塩・コショウ…各適量
レモン……1/4個
ディル・バジル…各適量
1％の塩水（水１L＋塩10g）…適量
「おろしポン酢のペンネ イワシフライと」作り方
① おろしポン酢ソースを作る
大根の皮をむき、すりおろして軽く水気を絞る。この時点の大根おろしは約60g量。ボウルに入れ、ポン酢とフレンチマスタード・粒マスタードを合わせる。「フレンチマスタードだけでもいいのですが、粒マスタードを入れると食感のポイントになります」と畑島さん。
② イワシを手開きにする
イワシの頭を落とし、手開きして中骨を取る。
③ ペンネと、ブロッコリーを茹でる
ペンネを1％の塩水で、袋の表示通りに茹でる（約9分）。茹で上がりの1分前に、小さめの一口大に切ったブロッコリーを加え、一緒に茹で上げる。
＼ここがひと手間／
④ イワシをフライにする
②に塩・コショウをし、小麦粉→溶き卵→パン粉の順で付け、180℃の油で揚げる。赤パプリカを一口大より少し小さめに乱切りし、一緒に素揚げする。
⑤ 仕上げる
①に③、④の赤パプリカを加えて和え、器に盛る。④のイワシフライをのせ、ディルとバジルを飾り、レモンを添える。
1976年、福岡生まれの大阪育ち。ミナミの料亭や北新地の割烹で和食の腕を磨き、フレンチ・イタリアンの料理人との交流からソムリエ資格も取得。2010年に独立し、和食と創作串揚げでワインを楽しませる『キュイジーヌ・ド・オオサカ・リョウ』をオープン。和食の料理人の勉強会「大阪料理会」にも参加し、感性と技の練磨に余念がない。今回は、和洋を行き来する柔軟な発想で独創的なパスタを考案。
data
- 店名
- Cuisine d'Osaka Ryo
- 住所
- 大阪府大阪市北区西天満4-2-7 昭栄ビル1Ｆ
- 電話番号
- 06-6364-1194
- 営業時間
- 11:30～13:30 LO、17:30〜21:30LO
- 定休日
- 月曜、第2日曜
- 交通
- 地下鉄南森町駅から徒歩8分、地下鉄淀屋橋駅から徒歩9分
- 席数
- カウンター7席、テーブル10席
- 個室
- 1室（6名）
- メニュー
- 昼コース（前日までに要予約）5000円～（ご奉仕料300円）、夜コース10000円～（ご奉仕料500円）。グラスワイン1200円～、ボトル6000円～。
- https://www.facebook.com/ryo1194/
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