むっちりパスタの弾力が心地よし！「牡蛎とフレッシュトマトの手打ちカサレッチェ」─『alcentro』のハレの日レシピ
カサレッチェの材料（5人分）
強力粉…200g
水…100ml
塩…1g（小さじ1/4弱）
EXVオリーブ油…5g
打ち粉（強力粉）…適量
カサレッチェの作り方
＜生地を作る＞
① 強力粉をふるいにかけて、ボウルに入れる。塩を合わせ、EXVオリーブ油を軽く合わせたら水を加えて混ぜ合わせ、まとまりが出るまで練る。
② まな板に打ち粉をし、①を手で押すようにしてしっかりとこねる。こね上がりの目安は、耳たぶくらいの硬さ。
③ ②にラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。
＜成形する＞
④ ③を軽くこねてから6等分し、直径1㎝の棒状に伸ばして５㎝長さに切る。真ん中あたりを3本の指で押さえ、手前に引くようにして軽く巻いた形にする。
「牡蛎とフレッシュトマトの手打ちカサレッチェ」材料（1人分）
カサレッチェ…60g
牡蛎…3粒
トマト…2/3個（70g）
ズッキーニ…20g
白ネギ…10g
ニンニク…1片
EXVオリーブ油…20ml
だし（顆粒を湯で溶いたものでOK）…160ml
無塩バター…5g
塩・ケッパー・水菜・粉山椒・パルミジャーノ…各適量
1％の塩水（水１L＋塩10g）…適量
「牡蛎とフレッシュトマトの手打ちカサレッチェ」の作り方
＜牡蛎とトマトのソースを作る＞
① 牡蛎をよく水洗いし、細かく刻む。
② トマトは湯むきし、1㎝角に切る。ズッキーニと白ネギも同サイズにカットする。
③ 片手鍋（フライパンでもOK）にEXVオリーブ油と庖丁の腹で潰したニンニクを入れ、傾けて油を鍋のふちに集めて弱火にかける。焼き色が付いて、香りが立つまで、じっくりと熱する。
④ ③を一度火から外し、少し温度を下げてから①と②を加える。トマトを崩しながら弱火で炒める。
⑤ だしを注ぎ入れ、2〜3分煮る。
＜カサレッチェを茹でる＞
⑥ カサレッチェを1%の塩水で1分茹でる。
＜仕上げる＞
⑦ ⑤に⑥とケッパーを加えて軽く煮る。混ぜた時に、ソースがゆっくりと垂れてくるくらいになったら、塩で味を調える。
⑧ 無塩バターを加えてざっと混ぜ合わせ、器に盛る。
⑨ 水菜を添えて粉山椒を振り、パルミジャーノを削りかける。
1969年、兵庫県龍野市生まれ。10代で大阪ミナミの飲食店で働き始める。和食店からステーキハウスまで様々に経験を積む中で、パスタのおいしさに開眼。1997年、イタリアンと和食を融合させた“和伊料理”を謳う『alcentro』を開業する。『スフィーダ』を皮切りに、パティスリーやブーランジェリー、寿司やウニ料理店と、一時は10店舗以上を手がけたが、現在は2025年10月、創業の地で復活を遂げた同店の厨房に立つ。
data
- 店名
- alcentro
- 住所
- 大阪府大阪市北区同心2-7-3 ベルンガーデン同心1階
- 電話番号
- 050-5597-4157
- 営業時間
- 12:00〜15:00、18:00〜23:00 ※要予約
- 定休日
- 不定休
- 交通
- 地下鉄堺筋線扇町駅から徒歩4分、JR環状線天満駅から徒歩5分、地下鉄各線南森町駅から徒歩10分
- 席数
- カウンター6席、テーブル12席
- メニュー
- 昼／コース2500円〜、夜／大人のわがままコース（3品）・肴（あて）3品各5500円、コース8800円〜。グラスワイン1980円～。※「 魚料理3種盛り」は昼・夜共にコースで提供（内容は昼・夜で違います）。
- 公式サイト
- https://alcentro.jp/
- https://www.instagram.com/alcentro2025/
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