おいしいお店2024.11.19

“野菜の声を聴く”イタリアン『スカーサナポッツォーリ』

文：華原朋子　撮影：東谷幸一

肉・魚・乳製品を使わないイタリアンが食べたい。そんな願いを叶える“オールヴィーガンイタリアン”を、松屋町で見つけました。チーズやホワイトソースも「ある食材」で作っているから驚きです！

「肉・魚はいらんかな」。きっかけは…

大阪でも珍しい、ヴィーガンに振り切ったイタリアン。店主の金井潤二さんは、普通のイタリア料理店に12年勤めていましたが、コロナ禍を機にヨガに傾倒し「もう肉・魚はいらんかな、という体になりました」と話します。

sukhasana Pozzuoliの店主 — 店主の金井潤二さん。「スカーサナ」はヨガのポーズの名前。

sukhasana Pozzuoliのパスタ — 寺田本家熟成酒粕と有機トマトソースのペンネアラビアータ2000円。皿を彩る野菜の天ぷらは、「スープカレーからヒントを得た」そう。

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野菜の旨みを最大限に引き出す

「大豆肉で代替するのではなく、できる限り野菜や日本古来の食品で旨みや満足感を高める」のが信条。ピザのチーズは豆乳と餅で粘度を出し、パスタのボロネーゼ風ソースは酒粕で挽肉のような食感に。実はピザやパスタよりも自身が「遊べる」メニューは前菜盛合せで、縦切りの蓮根にアラビアータソースを絡めたり、大根をスパイスで和えインドのアチャールにしたりと、「その日の野菜を見て考えるのが楽しい」と目を輝かせます。