
京都・東寺『うなぎ料理 美登利』で関西風地焼きのうな重を
近鉄東寺駅から徒歩5分
元々は大衆食堂だった『美登利』が鰻料理を始めたのは、1952年。60余年に渡り名刹・東寺からほど近い九条通り沿いで営業を続けてきましたが、「静かな雰囲気の中で食事を楽しんでいただければ」と、2020年にすぐ近くの住宅街に移転。ひっそりと店を構えています。
鰻ひと筋に約40年
三代目主人・松浦一彰さんは、現在61歳。生粋の京都育ちです。京都にある懐石料理の老舗『瓢亭(ひょうてい)』で約4年間料理の基礎を学んだ後、家業に戻って鰻料理の道へ。以来、約40年ひと筋に技術を磨き続けています。
あえてガス火で焼く蒲焼き
炭火焼を謳う店が多い中、あえてガスロースターの上火でじりじりと焼き上げるのが、『美登利』のスタイルです。
鰻は愛知や徳島、静岡など全国各地から、よく身が肥えて上等な脂感を持つものを吟味。冷たい井戸水にしばらく打たせて身の緊張をほぐしてから捌きます。
そのこだわり抜いた鰻本来の風味を立たせるためには、炭の香りはかえって邪魔になるそうです。
半世紀以上繋ぐタレ
おいしさの秘密は、タレにもあります。カリッと焼いた鰻の頭をグツグツと煮込む独自の製法は、先代から受け継いだもの。醤油をたっぷり使った甘さ控えめの塩梅ながら、まろやかなコクがあるのが特徴です。
休まず継ぎ足し続けて、今や60年以上。年々味を深めています。
まむしスタイルのうな重
うな丼やひつまむしなど選択肢は豊富ですが、おすすめはうな重。タレを絡めたご飯の間に短冊に切った鰻の端の身を潜ませた、〝まむし風″スタイルを楽しめます。
関西風に地焼きした蒲焼きは、皮は箸で切れる柔らかさ。ふわりと焼けた身の儚い口溶けが、脂のりの良さを語ります。
骨せんべぇも必食!
何かもう一品…と悩んだら、ぜひ骨せんべぇを。美しい1本揚げが6~7本のって、何と580円。カリカリと香ばしく、ビールのつまみにも最適のフィンガーフードです。
広々としたカウンター席は、お独りさまに最適の空間。う巻きやうざくをつまみに、ビールや日本酒を呑むのも乙な楽しみ方です。
data
- 店名
- うなぎ料理 美登利
- 住所
- 京都府南区西九条東比永城町14-16
- 電話番号
- 075-682-6222
- 営業時間
- 11:00~14:30、17:00~21:00(鰻が売切れ次第閉店)
- 定休日
- 毎月8、17、18、28日、そのほか不定休
- 交通
- 近鉄東寺駅から徒歩6分
- 席数
- カウンター8席、テーブル20席
- 個室
- 1室(10~20名)※9名以下の場合は室料11000円。
- メニュー
- うな重5500円、ひつまむし4400円。瓶ビール中770円。
- 外国語メニュー
- 英語・中国語・韓国語
- https://www.instagram.com/midori_unagi/
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