おいしいお店2024.12.17

『ささのはパン』と天然酵母とオーガニックの優しい関係

文：堀木珠樹　撮影：東谷幸一

古い家並の中崎町に『ささのはパン』はあります。小さなパン屋さんのショーケースに並ぶパンはすべてヴィーガン。どのパンもずっしりとしながら優しい味わい。毎日の食卓を彩ります。

いつものパンをヴィーガンで

パンダは肉食動物――『ささのはパン』がオープンして数年が過ぎた頃、店主の笹倉みほ子さんは驚愕の事実を知って、仰け反ったそうです。
「作るパンがヴィーガンだったことと、私の苗字に笹が付くことからパンダを連想して店名を決めたのに、まさかでしたねぇ」

ささのはパンの店主 — 店主の笹倉みほ子さん。店の奥で焼いたパンはショーケースへと並ぶ。

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20年ほど前、世界でいちばん好きだったというパン屋さんが閉店してしまい、面影を求めて自宅で天然酵母を仕込み、自分のためにパンを焼き始めた笹倉さん。5年に及ぶ雌伏のパン作りを経て、子どもが産まれてふと思ったのは「パン屋を始めよう」。
スタートは知人のカフェでパンを販売することでした。たまたまそのカフェがヴィーガンだったことで、それに倣ってのパン作りが始まります。笹倉さんが仕込む天然酵母とヴィーガンとの相性もよく、店を立ち上げてから15年、その姿勢はずっと変わりません。
ちなみに、パンダは肉食ですが、竹や笹しか食べません。そう、パンダはヴィーガンなのです。