
大阪・高槻で再オープン。ブーランジェリー『丹青』が目指す“すごくて旨い”パン
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前身は『ROUTE271』
大阪・高槻市駅から歩いて5分ほどにある『丹青』。開店30分以上前の行列は当たり前、お昼頃には完売することも珍しくない人気ブーランジェリーです。
店主・船井高志さんは、大阪・本町のフレンチ『カランドリエ』、京都『ル・プチメック』などで約10年修業した気鋭のブーランジェ。2009年に高槻で『ROUTE271』をオープン後、梅田に移転。その8年後の2023年春、店名も新たに『丹青』をオープンさせました。
商品の半分は総菜パン
「作り方や材料のすごいパンが必ずしも旨いとは限らない。でも僕は『すごい』と『旨い』を両立させたい」と、船井さんは午前2時から厨房に立ちます。
商品の半分を占めるのは総菜パン。チキンカツや照り焼きチキン、トマトとイベリコベーコンのチャバタサンドから、アジアンテイストに味付けした新作・丹青のバインミー(豚肉と小松菜)まで。レストランでの調理経験を生かして、ソースひとつとっても酸味度合いが異なる数種を手作りしています。
飲み物感覚のタマゴサンド
人気メニューのひとつがタマゴサンド。ふわふわのチャバタにサンドされているのは、改良を重ねたとろとろのタマゴサラダ。中はだし醤油漬けの卵黄が潜んでいて、濃厚な旨みがたまりません。
カンパーニュはナッツの種類や砕き方を工夫することでより香り高く。脇役に見られがちなメロンパンには、きび砂糖やクロワッサン生地を使って素朴な甘さやしっとり食感を生み出したり。具材にもパン自体にも隅々まで工夫が詰まっています。
丹精込められたパンの数々は、やっぱり並んでも食べたいです。
data
- 店名
- 丹青
- 住所
- 大阪府高槻市上田辺町18-5
- 電話番号
- 072-600-2233
- 営業時間
- 10:00~15:00(売切れ次第閉店)
- 定休日
- 不定休(SNSで要確認)
- 交通
- JR高規駅、阪急高槻市駅から6分
- メニュー
- チキンカツサンドカレータルタル594円、自家製テリヤキチキンサンド518円、Wトマトとイベリコベーコンハラペーニョ432円、丹青のバインミー(豚肉と小松菜)518円、カンパーニュ(プレーン)432円、メロンパン291円。
- https://www.instagram.com/route_271/
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amakara.jp編集部
amakara.jp
関西の食雑誌「あまから手帖」(1984年創刊)から生まれたwebメディア「amakara.jp」を運営。カジュアル系からハレの日仕様まで、素敵なお店ならジャンルを問わず。お腹がすくエンタメも大好物。次の食事が楽しみになるようなワクワクするネタを日々発信中。
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