名物・鯖寿司のあるコースが魅力、京都『祇園にしむら』

気概のある店主・西村元秀さん

石畳の路地を行くと、格子戸に犬矢来と呼ぶ竹製の柵、そして祇園にしむらと染め抜かれた暖簾が迎えてくれます。京の町家のしっとりとした風情に、ちょっと緊張してしまいそうです。けれど、カウンターに座れば、店主の西村元秀さんの飾らないお人柄が、きっと肩の力を抜いてくれるはず。

「祇園に店を開こうと考えたとき、近所には綺麗な盛り付けで目を楽しませる料理屋は何軒もありました。だから、魚本来の美味しさを伝えるシンプルな料理を目指そうと思いました」と話した開店当初から、30年を経た今も、その心は変わりません。
上質な食材を用いるのは当たり前で、その旨みをいかに際立たせるかを常に考えている西村さんです。

10

名物・鯖寿司は夏冬で変身

この店には名物と呼ばれる一品がいくつかあります。ひとつは、ゴマ豆腐。まるでババロアのように滑らかな食感です。
もうひとつは、お土産としても有名な鯖寿司。塩で40分、酢で50分と軽めの締め加減で、レアな味わいが開業当初から評判を呼びました。冬場は、京都の老舗「大藤」の千枚漬けを載せてあり、「八坂の雪」（10月～３月限定）と名付けられています。冬場以外が、白板昆布が載っていて、こちらは「東山」と呼ばれ、通年コースに入り、お土産として購入もできます。

10

白木のカウンター越し、西村さんとの会話も楽しい京都のひとときを是非。

10