蕎麦×スパニッシュの新形態バル。大阪・西天満『SOBA SUZU』

蕎麦とスパニッシュの融合

アンティーク風の木製扉や小窓のある外壁が、おしゃれな雰囲気のこちら。ビストロやカフェのようですが、スペイン料理と手打ち蕎麦を組み合わせた蕎麦バルです。

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お店を手がけるのは、大阪・西天満で人気のスペイン料理店『DuKKAh（デュカ）』のオーナー・松本詠一さん。「日本で蕎麦打ちを学んだスペイン人が帰国後に店を開いたら、こんな感じになるだろう」というイメージをもとに、店を立ち上げたそう。

シェフを任されたのは、鈴木竜路さん。バルやビストロのほか、自家製粉の蕎麦屋を立ち上げた経験を持つ腕利きの料理人です。

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タコのガリシア風は本場の味

蕎麦前の料理には、そばがきといった蕎麦屋らしいメニューのほか、タパスや蕎麦と生ハムのクロケッタといったバルらしいメニューも。なかでも、「スペインの味を忠実に再現している」と、自信を持っておすすめするのはタコのガリシア風。ピメントン（パプリカパウダー）とオリーブオイルで味付けされたタコを食べると、柔らかい身から旨みがじゅわっと広がります。

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締めには自家製そばを

バスクワインと共に蕎麦前を満喫した後は、ざるそばで締めるのが定番。細く繊細な蕎麦をまずはバスクの塩で味わうと、青い香りが鼻を抜け、喉越しが爽やかです。そばつゆは、シェフの好みに合わせて、醤油が強めの関東風。カツオの旨みがしっかりとした濃い目のだしと合わせたつゆは、赤ワインやシェリーと絶妙にマッチします。

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このほかにも、柑橘やお茶を練り込んだ蕎麦や、大葉やキノコなどを取り入れた季節限定の蕎麦も登場します。この日は、イカスミと黒ゴマを練り込んだ真っ黒な麺「カラスミ蕎麦」がスタンバイ。かえしとアマニ油で和え、仕上げに自家製カラスミをたっぷり削った一品は、締めとしてだけでなく、ワインのお供にもぴったりです。

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