魚本位の調理に力を注ぐ、京都・五条『魚料理 あぎやお』

旬魚のおいしさを引き出す調理を

2007年にオープンした『魚料理 あぎやお』は魚料理専門の割烹。オーナーの青柳アキヒロさんが厳選した全国各地の鮮魚を、料理長がアラカルトに変えて提供しています。同じ魚種でもそのサイズや身質、脂のノリを見極めて、ベストな調理法で仕上げているのが特徴です。

日替わりのポテトサラダは必食

その象徴的な料理が、スモークや塩焼きなど、その日によって魚や調理法を変えて提供するポテトサラダ。この日は半日かけてコンフィにした鯖のポテトサラダが登場。見た目は素朴ですが、ひと口ごとに広がる鯖の存在感が印象的です。

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あん肝は、食感が硬くなるからと、蒸さずに塩だしで湯煎。そうすることで、なめらかな口溶けに仕上げ、濃密な旨みを引き出しています。コバンザメといった珍しい食材を使ったメニューもありますが、これもコバンザメのおいしさを知る魚料理専門店だからこそのチョイスです。

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日本酒も日替わりで約20種類を取り揃えているので、その時季ならではの酒と肴のマリアージュを楽しめます。