さりげない遊びが素敵な京都・室町夷川『京夕け 善哉』の和食

室町通から入った細路地の先に

室町通沿いの入口にかかる看板は、うっかり見過ごしてしまいそうな慎ましさ。石畳の細路地を抜けた玄関の先に潜むのは、色鮮やかな朱塗りのカウンターと坪庭を望む個室を備えた館。築100年を超える京町家の風情を程よく生かした空間が広がっています。

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祇園『鳥居本』で磨いた質実とした味

店主の笹井喜晃さんは京都出身。料理の道に目覚めたのは喫茶店でのアルバイトがきっかけだそうです。京料理の名店『鳥居本』での13年に渡る修業などを経て、2007年にこちらで独立を果たしました。

「修業先で学んだ、素材の良さがわかる丁寧な仕事を大切にしたいですね」と笹井さん。だしを引く水は近くの井戸水を汲み上げて使用。真昆布とマグロ節を独自に配合して、深みはあるけれど旨みは柔らかなだしを毎日引いています。

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硬軟交えたコースが13200円から

料理は昼夜共通のコースのみ。全8品ほどで13200円から用意されています。

ある初夏の日は、お造りは明石のタコと鯛、カツオの3種盛合せ。繊細な旨みを浮き彫りにするため、鯛は厚切りにして塩とワサビで。カツオは少しだけ寝かせてもっちり感を持たせて。見た目はシンプルですが、素材の良さを引き出す丁寧な仕事振りに、笹井さんの誠実さが窺えます。

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「あまり真面目過ぎてもなんですので」と、椀物や水物などに施すちょっとした遊びも楽しみどころです。女将の由香里さんの「花より団子です」という解説付きで登場したのは、花見団子を模した椀物。エビ・黄身・ヨモギを使った3色の真薯が、澄んだだしの中に愛らしく浮かびます。

コースの中で特に意外性を意識しているという甘味は、アメーラトマトを主役にしたり、イチゴのジュレをかけたかき氷を作ったりすることも。季節感溢れる楽しい甘味にもファンが多いそうです。

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