神戸・県庁前『Derire（デリール）』の華やぎと創意溢れるフレンチコース

星付きレストランで感動の大切さを学んだ

オーナーシェフの光山龍司さんは、調理師専門学校卒業後、一旦は日本料理の道に進みましたが、その後、路線を変更。イタリアンで働いてから、「フレンチを学びたい」と、御影の名店『御影ジュエンヌ』で長く修業し、料理で感動させることの大切さなど、大きく影響を受けたと言います。その後、『ル レストラン マロニエ』でシェフを務めた後、2022年5月24日に、マダムの奈緒子さんと自身の店をオープンさせました。
気取りのないカジュアルレストランでありながら、「生産者の想いや努力を大切にしたい」と、兵庫県産の季節の食材を多用した料理を月替りで。そして「レストランを気軽に利用してほしい」とコースも、サービス料込みで5000円からとリーズナブルに提供しています。

10

強く印象に残る、華やかな前菜とデセール！

坂道をゆるゆると上がってたどり着いた『デリール』は、エントランスも店内もシンプルモダン。初めてだと、ちょっと緊張するかもしれません。でも、最初に運ばれてきた前菜に、女性客から歓声が上がります。華やかで、愛らしい！
例えば、メニューに「海老フライ」と書かれた一品。花を飾ったカダイフのパイ仕立ての下には、海老とアメリケーヌソースのジュレ。ビーツのソース、チーズマヨのクリームを付けて味わえば、口の中は、まさに海老フライを食べているかのよう！ 毎月メニューは変わるのですが、ある時は前菜が缶詰に入っていたり、冬にはごく小さな器で1人ずつチーズフォンデュを提供したり…。光山シェフの遊び心が感じられて、最初の一皿目からワクワクさせられます。

10

兵庫県宍粟市の無農薬野菜をたっぷり添えたメイン料理も、ソースや添えてある塩にまでこだわりがあって美味しく味わえます。そして、お楽しみは最後にも用意されていました。そう、デセールです。取材時は「メレンゲ　パイナップル　カシス」。グレープフルーツのムース、パイナップルのマルムラード（ジャム仕立て）、バナナのソルベのヴァシュラン仕立て、白桃とホワイトチョコのクーリ（ソース）、レモンのクリーム、メレンゲ。様々な味と食感がひとさじごとに次々押し寄せてくる、その楽しさといったら！

光山シェフの創意工夫溢れる前菜とデセールの感動を胸に、「また、来よう！」と坂道を下りながら再訪を誓うのでした。

10