関西モーニング手帖Vol.5／朝からワイン！『Piacere』のイタリアンモーニング

ワインが進むモーニング

朝からイタリア料理が楽しめる店は、なかなか珍しいですね。神戸・甲南山手に店を構える『パスタとワインのお店 Piacere』では、2026年1月から土日祝のみモーニング営業をスタート。“超濃厚卵”のスクランブルエッグと自家製フォカッチャに、ワインを付けられるイタリアンモーニングを提供しています。

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モーニングは3種あり、一番人気は「Piacereモーニングプレート」。スクランブルエッグに使うのは、京都『三和鶏卵』の超濃厚赤玉。自家製のベーコンとミニトマトを加え、たっぷりのバターで炒めてとろとろのまま皿に盛り付けます。「ディップのようにフォカッチャに付けて召し上がってください」とシェフの河地悠冶さん。生クリームで作るホイップバターと混ぜたり、サラダを乗せてオープンサンド風にしたりと、色々な食べ方で楽しめます。

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ミニトマトは、姫路『みつヴィレッジ』の栄養がぎっしり詰まった「八百ちゃんトマト」。アツアツ卵と合わさってジューシーさが増し、「トマトは熱を加えると甘くなる」を実証するよう。自家製ベーコンの塩気と、雪のように降り注がれたパルメザンチーズのコクも利いています。

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海鮮丼？担々麺？ランチの人気パスタは…

河地さんは15歳から料理の道へ入り、神戸のフレンチレストラン『Cuisine Flanco-Japonaise Matsushima』や芦屋のイタリアン『BOTTEGABLU』などで腕を磨きました。2023年に独立開店してからは、ソムリエ資格を活かしてセレクトしたワインと、それに合うパスタや季節の料理を提供。リーズナブルなランチ（フォカッチャ＆ホイップバター食べ放題！）で好評を得ています。

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モーニング以外のシグニチャーメニューとしてはずせないのが「海鮮生TANTAN」。もはやパスタには見えないインパクト大なビジュアルで、かけるソースも白胡麻と花椒、八角などを配合した自家製坦々ソース。「合うんかな〜」と半信半疑で麺と絡めて食べてみると、マグロやウニなどの海の香りが中華風の味わいと融合して、思わずフォークが止まらなくなります。イタリアン×中華の新境地を切り拓くような斬新な一皿です。

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現在人手不足につき、モーニングはご予約を

モーニングは現在、「朝のスタッフが不足しているのでちょっと不定期で……。事前にご予約いただければ確実です！」とのこと。人手不足が解消すれば元のペースに戻すそうです。腕に自信のある方はご応募してみてはいかがでしょう。美味しいまかないが食べられますよ！

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