ランチは一律1100円、立ち食いでサクッと味わう名店の蕎麦。大阪・淀屋橋『スタンド ソバ シュハリ』

行列のできる手打ち蕎麦『守破離』の新業態

素朴さの中にさりげないエッジをきかせた設え。全面ガラス張りの柔らかい光が注ぐ気持ちのよい空間の中央に据えられた岩のような陶器製のスタンドテーブルが印象的だ。

昼は自然光が差し込み、立ち食いとは思えない開放感が広がる。一方、夜には表情を変え、ムーディーな雰囲気の中で立ち飲みが楽しめる。こちらは手打ち蕎麦『守破離』が今年1月にオープンした新業態『スタンド ソバ シュハリ』だ。

『守破離』は、2008年1月に開業した谷町店を皮切りに、堂島店、日本橋店と展開。派手さはないものの、美意識が隅々まで行き届いたモダンな空間で、職人による手打ちした蕎麦を提供している。蕎麦作りは、国産の蕎麦の実を石臼挽きにし、製粉するところから始まる。その蕎麦を求め、連日多くの客が列をなす。

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5種類のランチメニューは一律1100円！

『守破離』の世界観や味づくりはそのままに、日常使いしやすく再構築したこの店舗。ランチタイムに提供されるのは全5種類の二八蕎麦で、一律1100円という明朗な価格設定だ。

既存店に比べ、ずいぶんとリーズナブルな理由は、蕎麦粉の仕入れ先や製粉方法を見直したから。さらに、事前に食券を購入してもらうなど、オペレーションをシンプルにすることで、名店のクオリティを保ちながら、この価格に落とし込んだ。

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おすすめはかき揚げぶっかけ蕎麦と鴨汁蕎麦

看板メニューは「かき揚げぶっかけ蕎麦」。エビや貝柱、玉ネギ、春菊を使った分厚いかき揚げはさっくりと揚げられ、見た目以上に軽い食べ心地だ。具材は季節ごとに変わり、6月頃までは生と乾燥の桜エビが主役。「干した桜エビを混ぜることで香ばしさが際立ちます」と義志さん。

かき揚げをバリバリと崩しながら温泉卵や刻みのり、大根おろしなどの薬味で、少しずつ味や食感を変えながらいただくのが楽しい。

もう一品人気なのが、鴨のモモ肉がたっぷり入った「鴨汁蕎麦」。醤油ベースのつゆにはほのかに山椒が香る。薄切りされた鴨肉が蕎麦とほどよく絡んで啜りやすく、噛むたびに旨みがじんわりと広がっていく。

だしやつゆのレシピはすべて『守破離』と同じ。「かけだし」「冷かけだし」「ざるだし」と、温度や食べ方に合わせて昆布とサバ、イワシといった青魚の節の配合を変え、丁寧に作り分けている。

蕎麦は量もしっかりありつつも、回転が早いのもランチ利用には嬉しいポイント。おしゃれで開放感ある蕎麦スタンドで安定の一杯をサクッと味わおう。

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