amakaraレストラン セレクション
One Dish！
‐名店の一皿‐
名店は、名店であり続けるために、常に進化しています。憧れの料理人たちが、今、注目しているのはどんなこと？
その答えは、皿の上にあります。どこにもないその店だけの一皿は、どんな風に生まれるのでしょう？
そこには、どんな想いが込められているのでしょうか？
スペシャリテあり、新作あり。名店の料理人がこれぞ！と選んだOne Dishの美味しいハナシをお届けします。
炭火で野趣を炙り出す──大阪『懐食 清水』の「焼きフグ」
ザ・ポークSHOW──大阪『とんかつ康四郎』の「特上ロースかつ」
煮えたぎる海──芦屋『オステリア･オ･ジラソーレ』の「瀬戸内グラティナート」
フレンチ×シノワの景──京都『Restaurant MOTOI』の「温かいサラダ」
舞茸ポタージュの秘密──大阪『和洋遊膳 中村』の「セコガニ変わり真薯椀」
十五代目の守破離──京都『瓢亭』の「小蕪、菊菜、伝助穴子の炊合せ」
驚異の10秒揚げ──京都『洋食おがた』の「活アジフライ」
逆転の定番──京都『にしぶち飯店』の「フカヒレの白湯スープ煮込み」
白の、黒──奈良『白 Tsukumo』の「伊勢物語 闇絵巻の澄まし仕立て」
達人のジビエ──大阪『ジュンジーノ』の「山鶉のローストと煮込み」
一口ずつ、４つの青──京都『真白』の「Sea World」
