amakaraレストラン セレクション
One Dish！
‐名店の一皿‐
名店は、名店であり続けるために、常に進化しています。憧れの料理人たちが、今、注目しているのはどんなこと？
その答えは、皿の上にあります。どこにもないその店だけの一皿は、どんな風に生まれるのでしょう？
そこには、どんな想いが込められているのでしょうか？
スペシャリテあり、新作あり。名店の料理人がこれぞ！と選んだOne Dishの美味しいハナシをお届けします。
割烹の“魅せる”和え物──大阪『弧柳』の「山海和え」
ディッシュパワー満開！──奈良『洋食Katsui 山の辺の道』の「マーケットサラダ」
フェーズ３のデザイン──大阪『アニエル ドール』の「鳩のロースト」
枯淡に遊ぶ──京都・北大路 日本料理店『獨歩』の「かけ蕎麦」
薪火と、島と、韓国と──淡路島『薪火 全』の「八種の神宝 薪焼きピビンバ」
“焼く”にフォーカス！──大阪『tanpopo』の「特製細めん焼きそば」
中華フグコースの主菜──大阪『空心伽藍堂』の「手羽先と河豚白子」
“運盛り”の白和え──大阪『西心斎橋 ゆうの』の「節分“ん”和え」
炭火で野趣を炙り出す──大阪『懐食 清水』の「焼きフグ」
ザ・ポークSHOW──大阪『とんかつ康四郎』の「特上ロースかつ」
煮えたぎる海──芦屋『オステリア･オ･ジラソーレ』の「瀬戸内グラティナート」
