東大阪『シェ・アオタニ』のバターをたっぷり使用した洋風どら焼き「石切もちどら」

長年培った技術を携え、独立

近鉄けいはんな線・新石切駅から徒歩3分ほど。洋風の外観ながらも石切の街に溶け込むように佇むのが『シェ・アオタニ』だ。

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「もともと大阪・八尾の洋菓子店に勤めていて、30歳くらいの時によくこの辺に来ててね。なんかいい雰囲気やなと思って」と話すのは、オーナーシェフの青谷展行（あおたに のぶゆき）さん。その後、1998年に独立し、『シェ・アオタニ』をオープン。2003年に、現在の場所へ移転した。

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洋菓子職人らしい看板商品を

そんな同店の転機となったお菓子が、「石切もちどら」だ。

「お店も開業して5年経ち、看板商品が必要やと思って。何かないかと探したんです。あとは、もともと和菓子とかあんこも好きやったし、前職の洋菓子店でもどら焼きをつくってたんで」と青谷さん。

ただ、洋菓子屋が和菓子をやるなら、自分らしいものを──。そう考え、生地にはバターをたっぷり加えて洋風に。さらに当時では珍しく、お餅を中に挟むことを思いついたという。

2年かけて完成した「もちどら」

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苦戦したのは、生地づくり。洋菓子は生地をオーブンで焼く一方、どら焼きは生地を銅板で焼く。洋菓子と同じ生地を銅板で焼いても、最初は膨らむが、すぐにぷちゅっと萎んでしまう。そこで、生地に太白ごま油やこんにゃく粉を加えるなど、試行錯誤した。最終的にポイントになったのは、「生地の混ぜ方だった」という。

そうして、約2年をかけ、名物「石切もちどら」が完成した。

ひと口食べると、ふわふわとしたパンケーキのような皮からバターの風味が香る。滋賀「雪姫羽二重糯（ゆきひめはぶたえもち）」のもち米を使用したお餅は、きめ細かで伸びがよく、ふっくらと炊かれた粒あんと一体となって口の中に広がる。洋菓子の技法を取り入れながら、どら焼きの魅力もしっかりと残した味わいだ。

「石切もちどら」は、同店から徒歩数十秒の場所にある姉妹店『創作石切菓子 展』で焼き上げている。『シェ・アオタニ』でも焼きたても味わえるので、タイミングが合えばぜひ試したい（「焼きたてもちどら」の販売情報は、公式Instagramなどで当日朝に発信）。

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「夢ち～ず」「ふわり」も手土産に

手土産として、「石切坂 夢ち〜ず」と「石切ふわり」も人気だ。

「石切坂 夢ち〜ず」は、クリームチーズと新鮮な卵、発酵バター、牛乳をたっぷり使用して作った半熟チーズケーキ。持つとフルフルと揺れるほど柔らかい。チーズの濃厚な味わいがありながら、口溶けは滑らかで、さらりとひとつ食べられてしまう。

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「石切ふわり」は、ふわりと軽い生地に濃厚なクリームを挟んだブッセ。生地には「吉野葛」を混ぜ込み、“ふわっと、やや弾力のある“独特の食感に仕上げている。

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商品が買える場所は

「石切もちどら」「石切坂 夢ち〜ず」「石切ふわり」は、『シェ・アオタニ』の実店舗で購入できるほか、公式オンラインショップでもお取り寄せできる。

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