編集部選☆間違いない関西手土産2026.11.10

しっとり生地が主役の一品。京都『kashiya』の「白あんと黒豆のロールケーキ」

文：木村沙陽子　撮影：山田絵理

白あんの淡い色合いに、黒豆がアクセントを添える「白あんと黒豆のロールケーキ」。見た目は親しみのあるロールケーキだが、ひと口食べれば、その生地の繊細さに驚かされる。ふわふわとした軽さではなくしっとり、きめ細やか。それでいて歯切れがよく、口の中にもたつかない。京都『kashiya（カシヤ）』で開店当初から愛される一品には、ロールケーキの常識を少し変えるおいしさがある。

生地へのこだわりから生まれた一品
白あんと黒豆を選んだ味の組み立て
しっとり軽やかさを両立する生地
季節の味を経ても戻る定番の味
日常のひとときに楽しみたい菓子

生地へのこだわりから生まれた一品

京都・左京区に店を構える『kashiya』には、季節の素材を取り入れたデザートや焼菓子など、菓子好きの好奇心をくすぐる品々が揃う。なかでもオープン以来変わらぬ人気を集めているのが「白あんと黒豆のロールケーキ」だ。

ロールケーキを作ろうと考えたのが始まりではない。先にあったのは、菓子職人の藤田怜美さんが使いたいと思った生地。その持ち味を生かし、商品として届けるにはどんな形がいいか。考えた末に選んだのが、ロールケーキだったという。

生地を使うために菓子の形を決めるとは、少し意外な話だ。しかし、実際に食べてみると納得する。クリームの存在感に頼るのではなく、生地そのものが印象に残る。見慣れたロールケーキの姿に、作り手ならではの着眼点が隠されている。

kashiya外観 — 昔ながらの建物を生かした店舗。控えめな佇まいながら、ふらりと立ち寄りたくなる雰囲気だ。

kashiyaロールケーキ1 — 「白あんと黒豆のロールケーキ」1本1,000円。手土産にも選びたい一品で、しっとりとした生地と黒豆の風味が持ち味。賞味期間は当日中。

白あんと黒豆を選んだ味の組み立て

生地に包まれているのは、白あんのペーストと生クリーム、そして黒豆。どれも親しみのある素材だが、一緒に味わうと、それぞれの持ち味がよく分かる。

白あんは穏やかな甘みを添えるだけでなく、生地をよりしっとりとさせる役割も担う。そこに生クリームのまろやかさと黒豆の豊かな風味が重なり、奥行きのある味わいに。黒豆は単なる彩りではなく、この菓子のおいしさを支える大切な存在だ。

白あんと黒豆の組み合わせから和菓子を思い浮かべる人もいるだろう。ところが、口にするとクリームとの調和が心地よく、洋菓子としての満足感もしっかりある。素材の個性を競わせるのではなく、一緒に食べたときのおいしさを考えた組み合わせ。だからこそ、ひと切れの中に無理のないまとまりがある。

kashiyaロールケーキ2 — きめ細かな生地で白あんと生クリーム、黒豆をくるりと包む。ふんわりとしたタイプとは異なる、しっとりとした食感が特徴だ。

しっとり軽やかさを両立する生地

このロールケーキで何より驚くのが、スポンジの食感である。ふわふわと空気を含んだタイプとは異なり、しっとりとしてきめが実に細かい。

フォークを入れると、すっと切れる。口に運べば生地の繊細さが伝わり、舌の上でなめらかにほどけていく。しっとりしているのに、もったりと重くならない。その歯切れのよさが、次のひと口を誘う。

一般的なロールケーキとは製法も異なるそうだが、詳しい作り方は企業秘密。ただ食べれば、この生地を使いたかったという藤田さんの思いが伝わってくる。クリームと一緒に口の中で消えてしまうのではなく、生地の質感をきちんと楽しめる。まさに生地を食べるロールケーキだ。

そこに黒豆が加わると、また表情が変わる。しっとりとした生地、なめらかなクリーム、豆ならではの風味。ひと口ごとに重なり方が少しずつ異なり、食べ進めても飽きがこない。

kashiyaロールケーキ3 — 切り口からのぞく黒豆が、淡い色のクリームにアクセントを添える。

季節の味を経ても戻る定番の味

店には栗やいちじくなどを使った季節のロールケーキも登場する。旬の素材を楽しみに訪れる人がいる一方、いろいろな味を試しても、最後は定番を選ぶ常連客が多いという。

季節限定の華やかさとは違い、いつでも食べられる安心感がある。それだけでなく、繰り返し食べたくなる理由は、やはり生地と素材のバランスにあるのだろう。

白あんの甘みは前に出すぎず、黒豆の風味も強すぎない。生地の持ち味を損なわない組み合わせだから、何度口にしてもおいしい。流行に左右されることなく、開店当初から支持されてきたのもうなずける。

kashiyaショーケース — ショーケースには季節のロールケーキなどが並ぶ。持ち帰って好きな厚さに切り分けて楽しみたい。

日常のひとときに楽しみたい菓子

菓子作りに手間を惜しまない一方で、価格や店の利用方法については、できるだけ気軽でありたいと考えている。

「お菓子は食べたいときに、気軽に楽しめるものであった方が幸せだと思うんです」。

「白あんと黒豆のロールケーキ」はテイクアウト専用で1本1,000円。
菓子は特別な日だけでなく、食べたいときに気軽に楽しめるものであってほしい。そんな思いから、手に取りやすい価格も大切にしているのだという。

特別な日のご褒美にも、何気ない日のおやつにも、日々の暮らしの中で思い思いに楽しめる菓子を届けている同店。これからも変わらず訪れる人を温かく迎えてくれる、そんな場所であり続けたいと願っている。