毎日売り切れ必至。大阪・八尾『パティシエオカダ』の長さ約20cm、ボリューム満点なのに軽やかなエクレア。

焼きたて、できたて、しぼりたて

近鉄高安駅から徒歩15分ほど。住宅街の中でひときわ存在感を放つ、お城のような外観の『パティシエオカダ』。洋風もなか「ディスカ」や、たこ焼き味のパイ「たこパティエ」で知られる瓢月堂（ひょうげつどう）が、1998年にオープンした洋菓子店だ。

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店のモットーは、「焼きたて、できたて、しぼりたて」。「やはりスイーツは鮮度が大事。なので、なるべく在庫は持たず、こまめに作り、できたものをすぐに店頭に出すようにしています」と話すのは、オーナーパティシエの岡田廣大さん。名物のエクレアも1日に3〜5回ほど焼き上げ、できたてのおいしさを届けている。

ボリューム満点なのに軽やかなエクレア

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エクレアのこだわりは、しっかりとした食感の生地にある。ポイントは、グルテンを十分に形成させること。「牛乳や生クリームなどの液体に小麦粉を合わせるとき、グリグリとしっかり練り込むことで、かみ応えのあるダイナミックな食感に仕上げています。ただ、ボリュームのあるエクレアなので、口当たりは重くならないようにしています」と岡田さん。

中に挟むカスタードクリームにもこだわりが詰まっている。ケーキ屋ならではの贅沢さを味わってほしいと、バターや卵をたっぷり使用。鮮やかな黄色と、どっしりとしたコクのある味わいに仕上げている。

特に大切にしているのが、クリームを炊き上げる前の下準備だ。まず、卵に小麦粉やコーンスターチ、砂糖などを混ぜ、温めた牛乳の一部を加えてなじませる。さらに残りの牛乳も合わせてから火にかけることで、卵だけが先に固まるのを防ぎ、小麦粉にもしっかり火を通す。こうしたひと手間が、なめらかな口当たりにつながっている。

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とろける口どけのオカダプリン

エクレアと肩を並べる人気商品が「オカダプリン」だ。スプーンですくうと、ふるんとやわらか。口に入れた瞬間、クリームのようになめらかに溶けていく。ミルキーな味わいと、とろけるような口どけが魅力だ。

ミルキーな味わいの秘密は、ミルクの風味豊かな低温殺菌牛乳を使っていること。ただし、その風味を生かすには、繊細な温度管理が欠かせない。プリンは卵の凝固作用によって固まるが、加熱しすぎると牛乳本来の風味が損なわれてしまう。そのため、材料を合わせる段階からオーブンで焼き上げるまで、工程ごとに温度を細かく調整しているという。

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新たな名物「黄金かすてら」

2026年6月のリニューアルを機に生まれ変わった「八尾木北二丁目 黄金かすてら」は、同店の新たな名物。以前から販売していたカステラをベースに、卵を「蘭王」に替えた一品で、鮮やかなオレンジ色と、蘭王ならではの濃厚なコクが特徴だ。

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材料は卵、小麦粉、砂糖類、米飴のみ。乳製品は使わず、素材の味わいを生かしている。このカステラが生まれたきっかけは、ある年配のお客さまの言葉だった。「年をとって、最近バターや生クリームを使ったお菓子がおいしいと感じなくなった」という声を受け、誰もが楽しめるお菓子を作ろうと考えたのだという。

「お菓子を売るのではなく、お菓子を通して幸せをお届けすることが、当店のミッションです。 できるだけ手頃な価格でおいしいお菓子を届けながら、これからも地域の方々に愛されるお店を目指していきます」。

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