今月のガス火レシピ2026.11.13

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』の豚玉柚子コショウバーガー

文：amakara.jp編集部　撮影：齋藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は神戸の人気ハンバーガー店『HYOE'S BURGERS＋FRIES』の店主・福田評衛（ひょうえ）さん。肉感溢れるハンバーガーメニューを教えていただきました。
皆が大好きな照り焼きソースで炒めた豚肉に、半熟の目玉焼きをのせた和風バーガー。柚子コショウの爽やかな辛みのソースで味を引き締めます。

材料

1個分
バンズ…1個分
パティ…1枚
モッツァレラチーズ（スライス）…2枚
豚バラ肉・玉ネギ（スライス）…各80g
卵…1個
照り焼きソース…55g
塩…少々
[A]バーガーソース…40g
[A]柚子コショウ…5g
サラダ油…適量

作り方

1: フライパンに豚バラ肉を入れ、表面がカリッとするまで強火で炒め、いったん取り出す。フライパンに残った脂で、玉ネギを色付くまで強火で炒め、塩を振る。豚バラ肉をフライパンに戻して炒め合わせ、火を止めて、照り焼きソース40gを加えて合わせる。

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2: フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、内側にサラダ油を塗ったセルクルをのせて加熱する。卵を割り入れ、コンロタイマーを4分に設定して弱火で焼く。

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3: 仕上げる。パティは、「ダブルダブル」を参考に、チェダーチーズをモッツァレラチーズに変えて焼く。バンズは「ダブルダブル」と同様に焼く。皿にバンズ1枚をのせ、混ぜ合わせた半量の［A］を塗り、チーズ面を上にしたパティ、残りの［A］、①、照り焼きソース15g、②の順に重ね、もう1枚のバンズを被せる。

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profile

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』店主

福田評衛さん

神戸市出身。辻調理師専門学校卒業後、大阪の料亭や割烹、神戸のイタリア料理店で修業を積む。26歳でカナダへ渡り、ステーキハウスで働く。帰国後、様々なジャンルの店を経て、2019年、神戸・元町に自店をオープン。2020年に現在地へ移転。ノー・ベジタブルの「ダブルダブル」など“意識低い系バーガー”と銘打つ肉感溢れるバーガーのほか、「パティジャム」「ダンクソース」など創意溢れるメニューが評判を呼び、人気店に。遠方から訪れるファンも多い。