コク深トマト煮込み「おぼれダコのペンネ」─『トラットリア パッパ』のひと手間レシピ

「おぼれダコのペンネ」材料（2人分）

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パスタ（ペンネ）…140g
茹でダコ……160g
ニンニク（スライス）…5g
アンチョビ…15g
玉ネギ（スライス）…100g
炭酸水…150㎖
ダイストマト缶…１個（400g）
EXVオリーブ油…40g
パセリ…適量
塩…適量
1％の塩水（水1Lに対して塩10gが目安）…適量

「おぼれダコのペンネ」作り方

① ニンニクとアンチョビを炒める
鍋にニンニクとEXVオリーブ油を入れ、ニンニクが色付いて香りが出るまで炒める。アンチョビを加え、木べらなどで軽く潰すようにしながら炒める。

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＼ここがひと手間／
② 玉ネギを蒸し焼きにする
玉ネギを加えて軽く炒め、アンチョビの塩分と油をしっかりと絡める。蓋をして5～6分、途中で蓋を外して何度か混ぜながら、蒸し焼きにする。「玉ネギが脱水して汗をかき、その水分で自分を甘くしてくれるんですよ」と松本シェフ。透明感が出て、木べらを押し当てると繊維が潰れるくらい状態に。

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③ タコをトマト煮込みにする
茹でダコを小さめの一口大に切り、炭酸水、ダイストマトと共に②に加え、中火にかけて約15分煮込む。「ダイストマトを入れると煮汁の温度が下がるでしょ。タコの旨みを引き出すなら、この状態から煮込んだ方がいい。炭酸水を加えると、タコが柔らかくなるんですよ」。缶の中にダイストマトの旨みが残るので、少量の水を加えて溶かし、その水も加える。

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④ ペンネを茹でる
③を煮込んでいる間に、袋の表示通りに1％の塩水でペンネを茹でる（約10分）。「ペンネはしっかり茹でて、モチッとした食感にした方がおいしいですよ」。

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⑤ ペンネをトマトソースで軽く煮込む
④が茹で上がったら、③に入れ、パセリを細かく刻んで加え、塩で味を調える。ソースがしっかり絡んで、ペンネが赤く色付くまで煮込む。

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