背徳感にハマる！「塩鯖のマヨパスタ」─『トラットリア パッパ』のひと手間レシピ
塩鯖を焼いてほぐし、マヨネーズで和える!? 大阪・新町『トラットリア パッパ』の松本喜宏シェフが遊び心全開で提案するのは、背徳感たっぷりのレシピ。「塩鯖は脂のりのいいノルウェー産の骨抜きがオススメ！」。水気を絞った大根おろしや新玉ネギのスライスなどを加えてボリュームアップも。
contents
「塩鯖のマヨパスタ」材料（2人分）
パスタ（スパゲッティ）…160g
塩鯖……150g
マヨネーズ…50g
マスタード…15g
EXVオリーブ油…20g
青ネギ（小口切り）…20g
ブラックペッパー…各適量
刻み海苔…適量
1％の塩水（水1Lに対して塩10gが目安）…適量
「塩鯖のマヨパスタ」作り方
＼ここがひと手間／
① 塩鯖を焼いて、身をほぐす
塩鯖を魚焼きグリルで焼き目が付くまで焼く。ボウルに入れ、身をざっくりとほぐす。
② スパゲッティを茹でる
スパゲッティを袋の表示通りに、1％の塩水で茹でる（約7分）。
③ ボウルでソースを作る
①のボウルにマヨネーズ・マスタード・EXVオリーブ油を加え、手早く混ぜ合わせる。②のスパゲッティが茹で上がる直前に青ネギを加えてざっくりと混ぜ合わせておく。
④ 仕上げる
スパゲッティをザルに上げ、しっかりと水気を切る。③のボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。ブラックペッパーで味をまとめる。
⑤ 皿に盛り、海苔をトッピングする
④を皿に盛り、刻み海苔を天に盛る。「韓国海苔を使うと、さらに背徳の味に(笑)」と松本シェフ。枝豆やトウモロコシなどの茹で野菜や、ベビーリーフを加えて、サラダ仕立てにしてもいい。
1964年、北海道旭川市生まれ。辻学園調理・製菓専門学校を卒業後、東京のイタリアンの草分け的一軒『ラ・コメータ』に入店し、鮎田淳治シェフに師事。ホテルニューオータニ大阪のイタリアンで腕を振るい、1995年にカジュアルな『イタリア食堂ピノ』のシェフに。2002年に独立し、『トラットリア パッパ』を開店。魚介イタリアンを打ち出し、大ブレイクを果たす。自由闊達なアイデアマンで、フランクなお人柄。
data
- 店名
- トラットリア パッパ
- 住所
- 大阪府大阪市西区新町2-3-9 センユー四ツ橋101
- 電話番号
- 06-6536-4188
- 営業時間
- 11:30～13:30LO、17:30～20:00入店（～22:00）
- 定休日
- 日曜、不定休あり（公式サイトやSNSでお知らせ）
- 交通
- 地下鉄西大橋駅から徒歩5分
- 席数
- カウンター13席、テーブル18席
- 公式サイト
- https://www.pappa.jp/
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