もちもち太麺の昭和テイスト「目玉焼きのっけナポリタン」─『まるみ』のひと手間レシピ

「ナポリタン」材料（1人分）

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パスタ（1.93mmのスパゲッティ）…70g
ブロックベーコン…70g
玉ネギ…1/4個
ピーマン…1個
塩・コショウ…各適量
ニンニクオイル…小さじ1
バター…10g
ケチャップ…70g（大さじ4弱）
ピュアオリーブ油・サラダ油…各大さじ1/2
卵…1個
粉チーズ・イタリアンパセリ・黒コショウ…各適量
EXVオリーブ油…大さじ1
0.8%の塩水（水3L＋塩25g）…適量

「ナポリタン」作り方

① スパゲッティを茹でる
スパゲッティを0.8%の塩水で、袋の表示時間より2分長く茹でる（約14分）。「アルデンテではなく、もちっとした食感に茹でた方がナポリタン向きなので」。宮本シェフ愛用は「La Molisana（ラ・モリサーナ）」の直径1.93㎜と極太のスパゲッティ。

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② ベーコンと野菜を炒める
ブロックベーコンは拍子木切り、玉ネギは厚めのスライス、ピーマンは8mm幅に切る。フライパンでピュアオリーブ油を温め、ブロックベーコンを炒める。脂が出て、焼き目がしっかりついたら、野菜を加えて塩・コショウし、炒め合わせる。

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③ ニンニクオイル＋バターでコク増し
②の野菜がしんなりしたら、ニンニクオイルを小さじ1量加える。「香りが強いので、少し加えるだけで効果抜群！ 風味がグッとよくなりますよ」。①の茹で汁50mlを加え、フライパンに付いた旨みを移したら火を止め、スパゲッティの茹で上がりを待つ。バターを加え、余熱で溶かしておく。

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＼ここがひと手間／
④ 半熟の目玉焼きを作る
スパゲッティの茹で時間が残り1分になったら、別のフライパンにサラダ油を熱し、卵を割り入れる。大さじ2の水を入れて蓋をし、20〜30秒蒸らす。

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⑤ スパゲッティを加え、ケチャップで炒める
③を熱し、①のスパゲッティをざっと合わせる。ケチャップを加え、甘みが出るまでしっかりと炒め合わせる。濃度と味は茹で汁で調整する。

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⑥ 仕上げる
⑤を器に盛り、④をのせる。粉チーズ→イタリアンパセリ→黒コショウ→EXVオリーブ油の順でかける。

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