
大阪・塚本『手打ち蕎麦 むらおか』で名店仕込みの二八蕎麦を
大阪駅のひとつお隣の塚本駅から、徒歩3分の好アクセス。下町ムード漂う『手打ち蕎麦むらおか』でいただけるのは、親しみやすくも香り高い二八蕎麦。少数精鋭のアテも揃うので、真昼の蕎麦呑みにもピッタリです。
contents
大阪の名店『なにわ翁』で修業
店主の村岡紀昭さんは、東大阪の生まれ。調理師専門学校を卒業後に、熱狂的ファンが多い大阪・西天満の名店『なにわ翁』で蕎麦打ちを学んだ後、2011年に独立を果たしました。
塚本を選んだのは、「大阪駅からひと駅の好立地ながら、下町のくだけた雰囲気が色濃いエリア。僕好みのバランスだったんです」と話します。
石臼挽きの親しみやすい〝二八″
北海道や福井、長野など、蕎麦は産地にこだわらず、その時々に良い物を殻付きの玄蕎麦で仕入れ。毎日石臼で自家製粉した挽きたてを使います。
「僕が打ちたいのは、親しみやすい〝日常の蕎麦“。風味が穏やかな二八が、落ち着く味でしょう?」と、村岡さん。用意しているのは、中力粉をつなぎにした二八蕎麦のみ。二八蕎麦だからこそ分かる甘みや程よい香り、のど越しを楽しんでもらえたらと話します。
美しい細切りのざるそばは、シャキッとエッジが立ったなめらかなのど越し。つゆのサラリとした甘みの秘密は、氷砂糖を精製する過程で生まれる氷糖蜜(ひょうとうみつ)です。
さりげない一品もおすすめ
10品前後と多くはありませんが、蕎麦屋定番のサイドメニューも逸品揃い。なかでも人気が高いのが、鯖の棒寿司と胡麻豆腐です。
程よく脂がのった身厚な鯖を浅めに〆た棒寿司は、嬉しいことに1貫から注文可能。温そば用のかけだしで練り上げる胡麻豆腐は、ねっとりした口あたりと豊かな旨み。同じかけだしでのばした白味噌ダレがよく合います。
キレのある純米吟醸を中心に日本酒は常時10種前後。ざるそばに胡麻豆腐と生ビールが付いて1800円のお得なビールセットもあるので、昼呑みにもおすすめです。
data
- 店名
- 手打ち蕎麦 むらおか
- 住所
- 大阪府大阪市淀川区塚本2-17
- 電話番号
- 06-4977-0735
- 営業時間
- 11:30~14:15LO、17:00~20:30LO(夜の営業は金~日曜のみ)
- 定休日
- 月曜、月2回火曜不定休
- 交通
- 塚本駅から徒歩3分
- 席数
- カウンター4席、テーブル16席
- メニュー
- 天ざるそば1900円、にしんそば1500円。日本酒1合550円~。
- 外国語メニュー
- 英語
- https://www.instagram.com/muraoka1024/

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