おいしいお店2024.12.03

薪焼きピッツァと充実の一品神戸・摂津本山『ファーベル』

文：宗田洋子　撮影：福本旭

JR摂津本山駅から南西に歩くこと約8分。目印は、十二間道路沿いに揺れるイタリア国旗。『ファーベル』は、ナポリの薪窯を備えたカジュアルなイタリアン。お子様連れも歓迎、薪焼きナポリピッツァをはじめ豊富なメニューを単品で気軽に楽しめます。

山盛り生ハムピッツァとカラスミパスタ

オーナーシェフの纐纈（こうけつ）崇さんは、イタリア6州で3年修業。2008年に自店を開き、2021年、薪窯を置く一軒家に移転しました。国産全粒粉を使用したもちもち食感のピッツァはもちろん、尼崎『島中農園』の西洋野菜や肉類、アワビやイカなどの魚介を薪火で焼いた一品料理がおすすめです。食材の持ち味を引き出した薪焼き料理の味わいは格別。ボリュームのある一皿をシェアして気軽に味わえるとあって、3世代のファミリー層にも人気となっています。

『ファーベル』の生ハムピッツァ — 生ハムのピッツァ3190円。国産全粒粉を使ってギリギリまで加水。ムチムチ感とコクにこだわった生地。生ハムが主役かと思いきや、『島中農園』のルッコラの風味が口の中で弾けて強く印象に残ります。

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『ファーベル』の纐纈シェフ — 「薪の香りもごちそうですね」と纐纈さん。『島中農園』の野菜、スペアリブやジビエなどの窯焼きメニューもあります。

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パスタのイチ押しは纐纈さんが「サルデーニャ島で衝撃を受けた」という、麺が見えないほど黄色のカラスミで覆われたスパゲッティ。これでもか！というほどの量のサルディーニャ産のカラスミを絡めて味わうスパゲッティは、まさに本場の味わい。また、纐纈さんが「冷凍せず打ちたてです」と言うこだわりの手打ちパスタ、リガトーニやタリアテッレなど常時2、3種類ほどあるので、見つけたらぜひご注文を！

『ファーベル』のカラスミスパゲティ — カラスミのスパゲッティ2420円。「サルディーニャで何回も食べた」というお気に入り。あえて手打ちでなく乾麺を使用し、カラスミの風味を楽しむ一品。

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豊富な単品でも、値打ちのコースでも

フリットやシチリア風ライスコロッケ・アランチーニ、フィレンツェ風トリッパの煮込みなどの多彩な料理だけでなく、パンやドルチェのケーキも自家製。ラテン語で「職人」という名がぴったりの店でありながら、ピッツァやパスタだけでもOKのカジュアルさも魅力です。さらに、パスタもピッツァも付き本場の味が楽しめるコース料理も4950円からとリーズナブル。2名から注文可能です。
昼はピッツァランチ、パスタランチがあり、値段も手ごろ。昼も夜も、子ども連れでも一人でも、寛いで食事できるうれしい一軒です。