
天然魚が自慢の港町イタリアン。神戸・垂水『Cornacchia』
海岸線方面に少し歩けば漁港が見える、暮らしに海が根付く街・垂水(たるみ)。この地で11年目を迎えた『Cornacchia(コルナッキア)』の目玉は、天然魚の旨みたっぷりのイタリア料理。素朴で奥深い魚介の滋味を、駅前で堪能できます。
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その日の魚を、その日の調理法で
垂水出身で鮮魚店生まれの烏髙(うたか)哲也さんが腕を振るう『Cornacchia』。「垂水や淡路など、近くで獲れた魚介を使っています」と話す自慢の鮮魚は、昭和初期から垂水で鮮魚店を営んできた『木下水産』から仕入れます。
「脂の乗り方や肉質、鮮度。どれ一つとして同じ魚はないので、素材に合わせた火の入れ方や味付けを大切にしています」。たとえばこの日手に入ったヒラメは、さまざまな魚介と合わせて濃厚なトマトスープ仕立てに。
素材そのものの味わい生かし、調味料を極力使わずに仕上げるのも特徴。魚の骨から染み出た出汁にトマトやケッパーの酸味、具材の旨みが渾然一体となったスープは、シンプルながらその力強い旨さに驚くはず。
新鮮な魚身の弾力や味わいをダイレクトに楽しむなら、鮮魚のカルパッチョもおすすめです。
ワインを呼ぶシンプルなパスタ
ランチでもディナーでも好評というパスタ。「ホタテ貝柱とポルチーニ茸のクリームソースパスタ」は、生クリームとチーズ、ホタテとポルチーニ茸の旨みのみで仕上げた一番人気です。
「僕がお酒好きなので、お酒が欲しくなる味かも」と笑う烏髙さん。決して濃いわけではないのに、絶妙な足し算・引き算で仕上げた一皿は確かにワイン泥棒な味わい。思わず一杯飲みたくなってしまいそうです。
夜は魚料理やパスタのほか、リゾットやピザ、肉料理など、グループでシェアできる一品も。どんなシーンでも楽しめる、港町のイタリアンです。
data
- 店名
- Cornacchia
- 住所
- 兵庫県神戸市垂水区神田町4-8 井上ビル2F
- 電話番号
- 078-707-5675
- 営業時間
- 11:00〜14:00LO、17:00〜21:00LO
- 定休日
- 不定休
- 交通
- 各線垂水駅から徒歩約1分
- 席数
- カウンター6席、テーブル14席
- メニュー
- 昼/パスタセット1400円、生パスタセット2000円~。夜/「鮮魚のカルパッチョ」1300円~、「瀬戸内産鮮魚と魚介のスープ仕立て」4000円前後。
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