兵庫・西明石『鮨 和(なごみ)』の、新鮮味に満ちたおまかせコース

名店『菊水』の薫陶を受けて独立

JR西明石駅東口を北に出て約2分。国道2号線との交差点近くの利便性の良い場所にある『鮨 和』は、カウンター8席のこぢんまりとした店です。陽気な店主の中原信一さんは、明石の名店『明石菊水』で10年の修業を経て、2006年に地元で独立。老舗の薫陶は受けながらも、「お客のニーズに応えたい」と、随所に独自の工夫を凝らしています。

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明石前と新鮮味の取合せ

カウンターに座るとまず目に入るのはすべて漢字で書かれたネタの品書きです。「カウンターでの会話のきっかけになれば」と、中原さんの工夫と気配りは注文の前から。メニューは8800円と11000円のコースのみ。取合せの妙が光るにぎりが次々と繰り出されます。

造りをいくつか切った後、にぎりはまずはトロから。最後に重くならないようにあえて冒頭に提供します。続いてニンニクが香る特製薬味を添えた名物のシマアジ、マグロの酒盗をのせた剣先イカなど、中原さんのセンスが冴えた取合せに魅了されます。締めはタクアンにゴマと大葉のシャリを包んだ、通称“餃子”でさっぱりと。
ネタは神戸の中央市場から。目の前の明石海峡で獲れた魚・前もんを軸に据えつつ、瀬戸内の旬魚も幅広く仕入れています。

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地元の人が足繁く通うだけでなく遠方からわざわざ訪れる人も多いのも納得。友人や知人を連れていきたくなる、知っていたら自慢したくなる1軒です。